콜라비 깍두기 레시피 겨울마다 찾게 되는 김치 요리

콜라비 깍두기 레시피 겨울마다 찾게 되는 김치 요리

무 깍두기 보다 아삭하고

은근한 단맛이 있어서 한 번 담가두면

젓가락이 자꾸 가는 김치 콜라비 깍두기랍니다.

6인분 이상

30분 이내

초급

Y큰손

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STEP 1/10

재료 준비
✔️ 무게 1.2kg → 손질 후 1kg
STEP 2/10

잎이 있다면 제거 후
흙이 없게 깨끗하게 씻어주고
양 끝을 잘라 주세요.
STEP 3/10

껍질을 깎아주는데
칼로 하시거나 감자필러로 하시면 돼요.
다만, 껍질이 두꺼우니 손이 베이지 않게 조심하셔야 해요. 껍질 아래 섬유질 층을 충분히 제거하면 더 부드러운 식감을 맛볼 수 있어요.
STEP 4/10

콜라비와 대파를 썰어주세요.
STEP 5/10

소금 0.5T를 넣고
가볍게 섞어 5분 두어요.
STEP 6/10

겨울 콜라비는 수분이 많이 나오지 않아
절이지 않아도 된답니다.
소금이 녹고
간이 살짝 밸 정도만 두었어요.
수분이 약간 나와도 양념과 어우러지니 그냥 두셔도 됩니다.
STEP 7/10

이제 양념을 전부 넣어주세요.
고춧가루 4T, 멸치 액젓 2T,
매실청 1T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 1T
간은 액젓으로 조절하시고
단맛은 재료 본연의 맛으로 맞춰요.

푹 익혀서 먹지 않기 때문에 간은 세게 하지 않아요.
STEP 8/10

양손으로 살살 버무려
양념을 골고루 입혀요.
세게 치대지 않아도
잘 버무려질 거예요.
STEP 9/10

대파를 넣고 가볍게 섞어주세요.
STEP 10/10

콜라비 깍두기는 익히지 않고
바로 드셔도 됩니다.
30분~1시간 정도 실온에 두었다가
냉장 보관 하루 이틀 뒤면
양념이 자연스럽게 배어요.

✔ 콜라비는 절이지 않아도 아삭해요

✔ 매실청으로 단맛과 발효 균형잡기

✔ 살살 가볍게 버무리기

✔ 익히지 않고 바로 드셔도 좋아요

✔ 양념이 강하지 않아도 균형이 딱 맞아요

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