도라지나물 황금레시피 ㅣ제사 도라지나물볶음 쓴맛 완벽 제거하는 방법
도라지 특유의 쓴맛은 확실히 잡고,
제사상에 어울리는 맑고 하얀 색감을 살리면서
무르지 않고 쫄깃한 식감을 만드는
제사 도라지나물볶음 황금레시피,
지금 바로 시작할게요. :)
2인분 
60분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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꽃소금
조리순서
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STEP 1/7깐 도라지에 굵은소금 2큰술을 넣고
손에 힘을 주어 바락바락 주물러주세요.
이 과정에서
거품과 함께 도라지 특유의 쓴물이 빠져나와요.
찬물에 3~4번 헹궈 소금기를 제거해 주세요.
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STEP 2/7쌀뜨물 450ml에 도라지를 담가
20~30분간 남은 아린 맛을 마저 빼주세요.
✔ 이때 볶을 때 사용할 쌀뜨물 50ml는 깨끗하게 따로 덜어두는 것이 핵심!!
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STEP 3/7쌀뜨물에서 건진 도라지는
물기를 꼭 짜 준비해 주세요.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서
도라지를 넣어 기름이 골고루 코팅될 때까지
가볍게 볶아주세요.
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STEP 4/7고운 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고
불을 약불로 줄여 한 번 더 볶아주세요.
설탕이 녹으며 도라지 표면을 코팅해
쓴맛을 한 번 더 잡아주고,
소금이 열을 받아 도라지 속까지 밑간이 배는 단계예요.
불이 세면 색이 탁해지고 쓴맛이 올라올 수 있으니 반드시 약불에서 천천히 볶아주는 것이 쓴맛 제거의 결정적 포인트!!
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STEP 5/7따로 덜어두었던 쌀뜨물 50ml를 팬에 붓고
수분이 자작하게 졸아들 때까지 볶아주세요.
도라지가
✔ 투명해지고
✔ 부드럽지만 흐물거리지 않을 때가 가장 좋아요.
필요하면 뚜껑을 잠시 덮어
스팀으로 익혀주셔도 괜찮아요.
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STEP 6/7도라지가 알맞게 익으면 반드시 불을 끄고,
들기름 1작은술과 통깨를 넣어
잔열로 가볍게 버무려 완성해 주세요들기름은 불을 끈 뒤 넣어야 하얀 색감과 고소한 향이 살아나요.
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STEP 7/7도라지나물은 재료보다
순서와 타이밍이 맛을 좌우하는 나물이에요.
기름에 먼저 볶아 식감을 살리고,
쌀뜨물로 부드럽게 익힌 뒤
마지막에 들기름으로 마무리해 주면
쓴맛없이,
제사상에 올려도 손색없는
정갈한 도라지나물이 완성돼요.
도라지나물 맛보장 레시피
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