연하퍼펙트푸디 연하고형식 고소한 들깨 도토리묵 김치말이
들깨가루를 넣어 고소하고, 연하퍼펙트푸디를 넣어 냉장고에 보관해도 부드러운 도토리묵입니다.연하식 환자들이 그리워하는 김치,그맛이 그립지만 먹지 못합니다.그 김치맛을 느끼게 해주고 싶어서 연구해 봤습니다.깨가루의 고소함과 김치 특유의 숙성된 새콤한 맛이 그리움을 덜게 할것 같습니다.
오늘 연하식 요리는 부드럽고,고소한 도토리묵 김치말이 맛있습니다.
1인분 
2시간 이상 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/9*도토리가루를 물에 담가서 저어 놓으면 2~3시간 후.
녹말이 가라앉습니다.
* 윗물은 버리고 가라앉은 물녹말 170g를 가지고 요리했습니다.
*물 200ml에 들깨가루 2큰술을 넣고, 연하퍼펙트푸디 2g를 넣고 고루 풀어 줍니다.
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STEP 2/9*냄비에 도토리 물녹말을 넣고 물 400ml 붓고, 녹말을 저어서 풀어 준 후 저으면서 끓여 줍니다.(중불)
*바닥에 응고된 덩어리가 나오기 시작하면,
* 물 200ml를 붓고, 저으면서 끓여줍니다.
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STEP 3/9*도토리묵 농도가 걸죽해지면 다시 물 200ml를 붓고 저으면서 끓여 줍니다.
*다시 걸죽해지면 물 200ml를 더 붓고 끓여 줍니다
*여기까지 물 1리터 붓고 끓였습니다.
(물 1리터에 물녹말을 풀어서 사용해도 됩니다.)
*마지막으로 미리 들깨가루에 연하퍼펙트푸디
를 풀어둔 물 200ml을 붓고 끓여 줍니다
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STEP 4/9*도토리 묵의 농도은 일반 묵보다 묽게 쑤는게 포인트입니다
*고운소금을 약간 넣어 간을 한 다음 참기름을 반큰술 정도 넣고 고루 저어 줍니다.
*용기에 담아 식힌 후 냉장고에 넣어 둡니다.(2~3시간이상)
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STEP 5/9*다음은 도토리묵 김치 육수를 만듭니다.
*잘 숙성된 김장김치는 양념을 씻어 내고, 썰어 준 다음 믹서기에 넣고, 다시마우린물 200ml를 붓고, 곱게 갈아줍니다.
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STEP 6/9*고운체에 갈은 김치국물을 내려줍니다(200ml 정도 양입니다)
*홍파프리카는 적당한 크기로 썰어줍니다
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STEP 7/9*믹서기에 파프리카와 김치국물를 넣고, 곱게 갈아 준 후 *연하퍼펙트푸디 1봉을 넣고 뭉치지 않게 섞어 줍니다.
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STEP 8/9*냉장고에서 굳은 도토리묵은 한입 크기로 썰어줍니다.
*연하퍼펙트푸디를 넣은 김치 국물은 냄비에 넣고 끓여줍니다(2~3분 정도)
*참치액 1작은술을 넣고 간을 맞춰 줍니다.
*여기서 김치가 짠 경우에는 참치액양을 기호에 맞게 넣어 줍니다
*국물 농도는 되직해도 물 처럼 흘러 내려도 안됩니다.
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STEP 9/9*준비한 그릇에 썰은 도토리묵을 담고, 그 위에 끓인 김치육수를 바로 부어 줍니다.
*냉장고에 있던 찬 도토리 묵과 뜨거운 김치국물이 섞이면서 연하식 환자가 먹기에 적당한 농도가 됩니다.
*참깨를 곱게 갈아서 올려 줍니다
- *도토리가루를 물에 불려 사용하는 것은 혹시 있을지 모를 분순물을 걸려내고, 또 물녹말로 하면 좀 더 부드럽다는 생각입니다.
*일반 도토리묵과 무슨 차이가 있냐고?
분명 차이가 있습니다
*일반 도토리묵은 처음에는 찰랑거리고 부드럽지만 녹말 특성상 냉장고에 넣어두면 단단하게 굳은 식감이고 부드럽지 않습니다.
*연하퍼펙트푸디 넣은 도토리묵은 냉장고에 보관했다가 바로 요리해도 부드러운 식감 입니다.
*도토리물녹말 170g에 물 1000ml를 한번에 넣고, 끓여도 되긴 하지만,각 가정의 가스불이나 냄비의 특성이 다르기 때문에 물을 조금씩 나누어 붓고, 끓이면서 연하식에 맞게 농도를 조절하기 위함입니다.
*김치의 매운고추가루를 씻어 내고, 사용한 이유는, 매운맛이 연하식환자의 사래를 유발하게 합니다.
*홍파프리카로 식욕을 자극하게 빨강국물을 만들고, 김치를 갈은 즙으로 환자들이 원하는 김치맛을 냈습니다.
*도토리묵은 냉장고에 보관했다가 필요할때 김치국물 육수를 만들어 주시면 됩니다.
♡긴 여정이였습니다.감사합니다.^^
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