Name: 아삭함이 살아있는 '숙주나물 무침'
Total time: 5 min
Yield: 2 servings

아삭함이 살아있는 '숙주나물 무침'

숙주나물, 자칫하면 너무 푹 익어서 죽사발이 되거나 비린내가 나기 쉽죠? 16년 차 급식실 박 실장의 노하우는 다릅니다. 펄펄 끓는 물이 아니라 '불을 끄고' 데쳐야 끝까지 아삭합니다. 실패 없는 숙주나물 황금 레시피를 공개합니다.

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아무나

노랑호랭이

[더보기] 안녕하세요. 16년차 조리실장입니다. 현장레시피 공유하겠습니다

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STEP 1/4

숙주는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐둡니다. 당근은 아주 얇게 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
STEP 2/4

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 과감하게 '불을 끄세요'
불을 끈 뜨거운 물에 씻어둔 숙주를 넣고 골고루 잠기게 저어줍니다. 이 상태로 딱 2~3분간 둡니다.
숙주가 반투명해지면 즉시 건져내어 찬물에 헹궈줍니다.
끓는 불에 계속 삶으면 오버쿡 되기 쉽습니다. 잔열로 익혀야 아삭함이 살아납니다.
STEP 3/4

물기는 손으로 꽉 비틀어 짜지 말고, 지그시 눌러 털어낸다는 느낌으로 제거합니다.
너무 꽉 짜면 질겨지고 수분이 다 빠져 맛이 없습다
STEP 4/4

볼에 물기를 뺀 숙주, 당근, 대파를 담고 소금, 다진 마늘, 미원 한 꼬집, 참기름, 통깨를 넣습니다. 숙주를 털어가며 살살 버무려 완성합니다.
무침은 털어가면서 무치셔야 안뭉그러지고 양념이 잘묻습니다.

불 끄고 데치기: 숙주는 콩나물보다 연합니다. 끓는 물에 불을 끄고 담가두는 것만으로도 충분히 익고 아삭함은 배가 됩니다.

살살 털어가며: 무칠 때 힘을 주어 조물거리면 떡이 됩니다. 아기 다루듯 살살 털어가며 무쳐주세요.

바로 드세요: 소금 간을 하면 삼투압 현상으로 물이 나옵니다. 무치고 1~2분 뒤 간이 배었을 때 바로 드시는 게 가장 맛있습니다.