고소한 '브로콜리 참깨무침'
브로콜리를 싫어하는 아이들도 참깨의 고소한 맛 덕분에 잘 먹는 메뉴입니다. 특히 '이것'을 한 스푼 넣어 시간이 지나도 물이 생기지 않고 양념이 착 달라붙게 만드는 박 실장의 노하우를 담았습니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
- 브로콜리 200 g , 양파 약간 , 당근 약간 , 식초(세척용) 1 큰술 , 소금(데침용) 1 큰술
- [양념]
- 참깨가루 2 큰술 , 간장 1 큰술 , 마요네즈 2 큰술 , 설탕 1 큰 , 소금(한꼬집) , 빵가루 1 큰술
조리순서
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STEP 1/5볼에 물을 담고 식초 1큰술을 푼 뒤, 브로콜리를 거꾸로 세워 10분간 담가 줍니다. (송이 사이의 불순물이 빠져나옵니다.) 이후 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
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STEP 2/5세척한 브로콜리는 먹기 좋은 한 입 크기로 잘라줍니다. 양파와 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다.
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STEP 3/5끓는 물에 소금 0.5큰술을 넣고 손질한 브로콜리를 넣습니다. 아삭한 식감을 위해 30~50초 사이로 짧게 데쳐주세요.
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STEP 4/5데친 브로콜리는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 받쳐 물기를 꼼꼼하게 제거합니다. 수분이 남으면 맛이 흐려집니다.
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STEP 5/5볼에 물기를 뺀 브로콜리, 채 썬 양파, 당근을 넣습니다. 여기에 빵가루 1티스푼, 양념을 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.
- 빵가루가 핵심 비법입니다. 양념에 빵가루를 1티스푼 섞으면 채소에서 나오는 수분을 잡아주어 시간이 지나도 물이 흥건해지지 않고 양념이 잘 배어듭니다.
시판 참깨 드레싱을 사용할 경우 간이 되어 있으므로 설탕과 소금 양은 입맛에 맞게 조절해 주세요.
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