물 생김 없이 아삭한 호박볶음의 실전 비법
호박볶음, 볶다 보면 물이 흥건해지고 흐물거려서 식감이 아쉬우셨죠? 16년 차 조리 실장이 알려드리는 '30초 데치기' 비법이면 다 해결됩니다. 특유의 쓴맛은 잡고, 다 먹을 때까지 아삭함이 살아있는 황금레시피입니다. 새우젓 없이 감칠맛 내는 팁도 공개합니다!
2인분 
10분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/6재료 손질 호박은 0.5cm 두께로 반달 썰기 하고, 양파와 당근도 먹기 좋게 채 썰어 준비합니다.
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STEP 2/6(핵심 비법!) 끓는 물 500ml에 소금 1t를 넣고 호박을 30초~1분 정도 짧게 데쳐냅니다. (Tip: 이렇게 하면 수분을 미리 잡아 볶을 때 물이 안 생기고, 호박 특유의 풋내와 쓴맛이 싹 사라집니다.)
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STEP 3/6데친 호박은 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
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STEP 4/6달궈진 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 다진 마늘, 양파, 당근을 먼저 볶아 맛있는 기름 향을 냅니다.
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STEP 5/6양파가 투명해지면 데쳐둔 호박을 넣습니다. 이미 익은 상태라 오래 볶을 필요 없습니다. 이때 새우젓 1큰술 (또는 다시다 0.5t)을 넣어 간을 맞추고 센 불에서 수분을 날리듯 빠르게 볶습니다.
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STEP 6/6불을 끄고 참기름 1t와 통깨를 뿌려 고소하게 마무리합니다.
- 쓴맛 잡는 '데치기': 특히 쥬키니 호박의 경우 특유의 쓴맛과 아린 맛이 있는데, 소금물 샤워 한 번이면 깔끔하게 제거되고 색감도 훨씬 선명해집니다.
물 생김 방지: 미리 데쳐서 조직을 단단하게 고정했기 때문에 식어도 물이 나오지 않고 끝까지 아삭합니다. 도시락 반찬으로도 최고입니다.
새우젓이 없다면?: 다시다 반 스푼이면 호박의 단맛과 어우러져 입에 착 감기는 감칠맛을 낼 수 있습니다.
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