촉촉 부들부들 호텔식빵 [브리오슈식빵,브리오슈번]
안녕하세요 손애입니다 ヾ(≧ ▽ ≦)ゝ 오늘은 버터가 가득들어가 풍미와 수분감이 최고인 브리오슈 식빵을 만들었습니다 브리오슈는 버터가 많이 들어가는 비율의 빵으로 수분감이좋아 다시 데워먹거나 구워먹을때도 촉촉함이 보존되어있어 더욱더 맛있는 빵이랍니다! 풍미가득한 브리오슈 만들어보아요 :)
1인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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토핑용 펄슈가구매기본 설탕가능
조리순서
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STEP 1/11가루류 먼저 볼에 담은뒤 액체류를 넣어줍니다 (버터가 많아 믹싱시간이길고 반죽온도가 높으면 좋지않기때문에 재료은 약간 찬기가 도는 상태가 좋습니다)
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STEP 2/11버터는 모두 넣어준뒤 중간단계로 믹싱해줍니다 버터가 모두 흡수뒤면 고속으로 글루텐잡힐때까지 믹싱해주세요
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STEP 3/11반죽 온도는 27~28도 정도로 맞춰주세요 (반죽온도가 너무높으면 버터가 흡수되지못하고 새어나옵니다)
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STEP 4/11반죽은 둥글리기후 1차발효 50~60분 진행해주세요
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STEP 5/11대략 2배~2.5배까지 부풀려주세요 (저는 이때 설탕이아니라 알룰로스를 사용해서 발효가덜되었답니다
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STEP 6/11반죽은 총 8등분해준뒤 둥굴리기후 비닐덮어 벤치타임 15분정도 가져주세요 저는 4개 등분후 나머지 반죽은 8등분해주었습니다 (식빵용,브리오슈번용) 저처럼 브리오슈 번용이 필요하시다면 아래 정형은 제외한뒤 바로 팬닝해주시면됩니다
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STEP 7/11식빵 성형은 밀대로 밀고 뒤집어서 - 위아래 삼절접기 - 세로로 돌린후 꼭짓점을 접은뒤 돌돌말아 이음매 꼬집기 반죽 모두 동일하게 진행해주세요
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STEP 8/11반죽은 팬닝후 틀밑 1cm까지 발효시켜주시면됩니다! 2차발효가 끝나면 가운데를 일자로 가위로 한덩이씩 잘라주면됩니다 자른사이에 버터를 사이에 넣어주고 하겔슈가 or 백설탕을 위에 뿌려 구워주세요 160도 20~25분 (브리오슈번 : 170도 15~17분) (전 발효가 너무너무 안되서 살짝 덜된상태로 구워버렸습니다
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STEP 9/11발효를 좀더 충분히 시켜줘서 예쁘게 나온 브리오슈 번입니다 :) 위에 깨도 살짝 뿌려줬습니다 >_
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STEP 10/11한판은 발효가 부족했습니다 충분히 팽창되지않아 구웠을때 팽창해 옆구리가 터졌지요 ㅠㅠ 빵도 보들보들보단 밀집도가 높고 퍽퍽함감이 있답니다 ( 발효는 충분히 시켜주시는게 중요합니다!)
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STEP 11/11브리오슈 식빵도 발효가 조금 부족해서 오븐스프링이 약하게 나왔지만.. 반죽은 잘되어서 내상은 촉촉하게 나왔답니다
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