유퀴즈 임성근 쉐프 장칼국수 레시피, 대박 후기 얼큰칼국수 양념장 1인분 계량 팁
따끈한 면요리가 더욱 생각나는 날. 유퀴즈 임성근 쉐프님의 장칼국수 얼큰 칼국수 끓이는법 해 봤어요.
유퀴즈 방송에 나와 임성근셰프님께서 직접 선보인 레시피인데요, 유재석님도 눈이 번쩍~ 인정한 맛!
집에서 장칼국수 만들면 평범한 맛있음인데, 임짱 양념 비법이 들어가니깐 대박 맛집 칼국수 맛으로 완전히 바뀌었어요
비법은? 조미료와 양념의 황금비율이에요.
유퀴즈 임성근 장칼국수는 미원, 소고기다시다, 치킨스톡이 들어가고요, 맹물을 사용해도 감칠맛이 끝내줘요.
단, 방송분에서 나온 양념장 양이 넉넉해서 그대로 넣으면 짜요.
저는 원 레시피 양념에서 절반으로 줄여서 만들었고요, 이렇게 해도 2~3인분 이상 만들 수 있는 양이 나와요
이번 포스팅에서는 간편하게 만들어 드시라고 1인분 레시피 양념 계량 정확하게 짚어볼게요.
비법양념 계량 참고하시면 라면 끓이는법 보다 간단하고, 집에서 대박맛집 칼국수 맛을 즐기실 수 있어요
* 임성근 셰프님 원 레시피 1/2로 줄인 양념장입니다
* 만들어 둔 양념장 중 27g을 1인분 양념으로 사용했습니다
1인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념장 재료
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조리순서
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STEP 1/9칼국수 생면 1인분을 준비했어요.
요즘에는 시판 면이 잘 나와서 가볍게 가루 털어서 그대로 사용해도 깔끔하더라고요. 제품에 따라 한번 헹궈주셔도 좋아요
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STEP 2/9조미되지 않은 마른 김 1장, 쑥갓은 한 줌을 준비했어요.
부재료 여러 가지 추가해도 좋겠지만 쑥갓, 김 두 가지 만으로도 풍미가 확 살아나요. 얼큰 칼국수에 쑥갓이 이렇게나 잘 어울리다니 깜짝 놀랐어요 ><
조미되지 않은 마른 김 1장, 쑥갓은 한 줌을 준비했어요.
먹기 좋게 잘라주고요, 계란 1알은 톡 깨서 곱게 풀어주세요.
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STEP 3/9소금 14g, 미원 6g, 소고기다시다 10g, 고춧가루 40g을 넣고요 치킨스톡 15g, 후추 1g을 넣어주세요.
저는 임짱 장칼국수 만들려고 이번에 미원도 처음 구입했는데요, 원레시피보다 조미료들 양을 조금씩 줄여서 만들었어요 ><
양념이 간간하기 때문에 이 중에서 없는 조미료 한 가지 정도는 빼고 만드셔도 괜찮을 것 같아요
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STEP 4/9골고루 섞어주면 대박집 얼큰 칼국수 양념장 완성!
라면에 들어있는 가루 스프링 비슷하죠. 라면스프가 습기 살짝 머금은 것 같은 농도입니다
이 양념장이 진짜 비법이었어요. 감칠맛이 좋아서 면요리에 다양하게 활용하기 좋아요
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STEP 5/9유퀴즈 임성근 장칼국수 1인분 레시피도 궁금하셨죠? 1인분 계량 알려드릴게요.
방송에는 정확한 물 양과 양념장 양이 나오지 않았어요. 그래서 1~2인분 용에 맞게 간을 맞춰가며 계량해 봤습니다
냄비에 멸치다시마육수 800ml를 붓고요, 만들어 둔 양념장 중에서 27g을 넣어주세요.
멸치 다시마 육수가 감칠맛이 더 좋겠지만 바쁠 때는 생수 사용하셔도 좋아요. 코인육수 사용하셔도 굿!
저는 미리 우려낸 멸치 다시육수를 사용했어요 ><
양념장 1인분 계량은 밥숟가락으로 2~3T 정도 넣어주시면 적당해요. 2T 정도 넣어서 맛을 보고 1T 추가로 넣어주셔도 좋습니다
지금부터 보글보글 끓여줄게요.
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STEP 6/9비법 양념국물이 보글보글 끓어오르면 훌훌 털어가며 칼국수면을 넣어주세요.
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STEP 7/9집게나 젓가락으로 풀어가며 끓여주면 면발이 뭉치지 않고 쫄깃쫄깃 해져요.
칼국수 끓이는 시간은 면 넣고 5분 정도 잡아주었어요.
제품 포장지 뒷면에 있는 조리시간을 참고해 주시고요, 국물이 모자라면 물이나 육수 추가하셔도 좋아요
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STEP 8/95분이 경과한 후에 달걀물 둘러주세요.
마지막 단계에 계란물 싸악 풀어 익혀주면 얼큰한 국물과 어울림이 좋아져요
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STEP 9/9그릇에 면, 국물 담아주고요. 준비해 둔 쑥갓과 자른김, 깨소금 솔솔 뿌려주면 유퀴즈 장칼국수 완성이에요.
쫄깃쫄깃 면발에 감칠맛 최고! 국물맛, 쑥갓과 마른 김에서 우러난 향긋함이 너무 좋더라고요.
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