[용여한끼] 비프 부르기뇽 (폭군의 셰프 비프요리♡) 신종철셰프
부르기뇽은... 카레처럼 전 날에 만들어서 다음날 다시 데우면 더~~ 맛이 깊어진다고 합니다. 그래서 내일 저녁에 울신랑이 집에 오는 날이라 오늘 만들었어요.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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과일향
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토마토페이스트구매
노하우
조리순서
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STEP 1/18고기는 손가락 두마디 반 크기로 잘라요. (4X6cm 정도 크기) 전, 고기결이 좋지 않아서 조금 작게 만들었습니다.
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STEP 2/18시판용 소불고기 소스에 고기를 재워요. 1시간 재우기
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STEP 3/18전, 제가 만든 맛간장에 재웠어요. 배즙이 들어가면 좋을 것 같아요. (맛간장,다진마늘,꿀,후추)
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STEP 4/18오일 1T 소고기를 구워요. 자주 뒤집어야 타지않아요.
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STEP 5/18당근,샐러리,감자를 한 입 크키로 잘라요. 작은 감자 3개 당근 1개 단호박 손바닥 크기 1개 샐러리 줄기부분 7cm 2개 집에 호박이 있어서 같이 사용했어요.
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STEP 6/18오일 살짝 두르고 채소를 살짝 노릇하게 볶아요. (1분정도) 오일 코팅이 잘되면 나중에 끓였을 때 채소가 잘 뭉그러지지 않아요.
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STEP 7/18큰 냄비에 볶은 채소랑 고기를 넣어요.
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STEP 8/18달궈진 팬에 오일 살짝 두르고 다진양파 2T,다진마늘1T, 넣어서 향을 내요.
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STEP 9/184조각 컷팅한 양송이3개, 채썬 베이컨 30g을 넣어서 볶아요.
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STEP 10/18바닥이 두꺼운 냄비에 볶은 재료를 넣고 과일향이 많이 나는 피노누아 와인을 준비해서 고기가 잠길정도로 부어요.약불
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STEP 11/18뚜껑닫고 10분 졸여요.
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STEP 12/18토마토 페이스트를 40g 넣었어요.
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STEP 13/18버터 1개를 넣고 (50g) 녹을 때까지 저어요.
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STEP 14/18치킨스톡 10g~20g 넣기
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STEP 15/18와인이 졸아들때까지 타지 않게 저어가며 끓이기. (농도가 카레농도)
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STEP 16/180.7cm 두께로 썬 새송이 버섯에 토치로 그을려 주기 (앞,뒤) 갈비대처럼 보이는 게 포인트입니다.
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STEP 17/18고기 한면에 튀밥을 묻히고 식용꽃을 올려요. 드라마 폭군의 셰프에서 윤아 대령숙수가 만든 음식처럼 데코를 합니다.
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STEP 18/18전, 잣을 살짝 구워서 올렸다가 뽀다구가 안나서... 키친타월을 깔고 잣을 올려서 칼로 입자있게 다졌고 당근을 작은 꽃 모양으로 샐러리 잎중 제일 작은 것으로 데코를 했어요.
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