추억의 매콤한 매운돼지갈비찜에 소주 한 잔 어때요?
대학교 앞에서 친구들과 먹던 추억의 맛 속까지 맛이 잘 베어든 큰 고기 한 점을 자작한 국물에 적셔 시원한 소주 한 잔과 함께 먹던 그 맛 추운 겨울날 생각 나던 그 맛을 소개해드립니다! (업소용레시피)
3인분 
60분 이내 
중급 
재료
- [주재료]
- 돼지갈비 1 kg , 무 2 조각 , 새송이버섯 2 개 , 감자 2 개 , 대파 2 줄 , 청양고추 1 개
- [양념]
- 고추가루 4 스푼 (가득 한 스푼입니다), 간장 6 스푼 , 미림 6 스푼 , 고추장 1 스푼 (동그랗게 떠지는 정도), 참치액 2.5 스푼 , 후추 1 티스푼 (일반 순후추기준 10번 톡톡), 다진마늘 1 스춘 (동그랗게 떠지는 정도), 식초 1 스푼 (넣으면 산미가 올라와서 좋습니다), 소고기다시다 1 스푼 , 미원 1 티스푼 , 설탕 1 스푼 (한스푼 넣고 기호따라 추가하세요), 굴소스 1 티스푼 , 갈아만든배 70 ml (소주잔 가득)
조리순서
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STEP 1/5양념을 먼저 만들어줍니다
고추가루 4스푼 (크게) / 설탕 1스푼 (크게) / 소고기 다시다 1스푼 / 미원 1티스푼 / 후추1 티스푼 / 굴소스 1티스푼 / 갈아만든배 6스푼
간장6스푼 / 미림 6스푼 / 다진마늘 1스푼(크게) / 후추 10번 톡톡 / 참치액 2.5스푼 / 식초 1스푼 / 고추장 1스푼 (크게)
고추장과 다진마늘은 예시 사진 남겨드립니다!
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STEP 2/51. 고기를 먼저 냄비에 넣고 물을 고기가 살짝 보이게 부어주세요
2. 남은 갈아만든배를 넣고 10분정도 기다려주세요
3. 10분 경과되면 그대로 냄비에 불을 켜고 후추를 뿌려주세요
4. 끓자마자 바로 불을 꺼주시고 물을 버리고 한 번 세척하면서 불순물을 버려줍니다
5. 다시 물을 넣고 무 한 조각과 대한 한 줄 넣어주세요
6. 압력솥에 강불로 6분 중불로 4분 뜸들이기 25분 진행해주세요
압력솥을 사용하지 않는 경우 강불로 끓고10분 중불로 뚜껑 닫고 물을 자주 추가하여 40분 끓여주세요!
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STEP 3/5Step2를 진행할 때 감자, 무, 버섯, 청양고추를 썰어줍니다
감자와 무는 한 입 크기로 썰어주시면 더 좋습니다 (저는 너무 크게해서 나중에 잘랐습니다 ㅜ.ㅜ)
무와 감자는 버섯, 청양고추랑 구분해주세요(조리순서가 따로 있습니다!ㅎㅎㅎ)
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STEP 4/5여기가 가장 중요합니다! 고기를 삶은 물위에 기름이 꽤 많이 떠있을 겁니다
1. 궁중팬을 올리고 위에 기름을 국자로 크게 2-3번 떠주시고 팬을 코팅해주세요
(아마 기름만 뜨려해도 육수도 같이 떠질겁니다 괜찮습니다)
2. 여기서 불을 켜주세요 중불로 켜주시면됩니다 (저는 무쇠팬을 사용했습니다)
3. 기름과 물이 끓는 소리가 날텐데 넣기 전에 약불로 맞춰놓고 감자랑 무를 넣어줍니다
4. 약불로 약 5분정도 볶아주시면 겉면의 색이 투명해지면서 감자의 전분기가 어느정도 녹어들었을 때 고기를 넣고 3분정도 더 볶아줍니다
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STEP 5/51. 육수 다 넣어주시고 버섯과 청양고추도 이때 넣어줍니다! 아마 사진 정도의 묽은 점도면 강불로 5분
약불로 15-20분정도 졸여주시고 마지막 5분정도는 타지않게 꼭 저어주세요!
개인의 입맛이 다를 수 있습니다! 마지막 5분쯤 부족하게 느끼는 소금 간 및 설탕을 추가하시면 완성입니다!
- 솔직히 빠른 완성을 위해서 step2 4번까지만 진행하시고 다 넣고 끓여도 괜찮습니다!
재료는 제품마다 맛이 조금씩 다를 수 있어서 같은 재료를 사용하시는걸 추천합니다!
그리고 양파는 안 넣는게 당도를 맞추기 편합니다!
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