오이 도라지무침 황금레시피 ㅣ 도라지 초무침 양념 만들기
남편이 특히 좋아하는 집밥 밑반찬 중 하나가 바로 도라지오이무침이에요.
새콤하게 무쳐내면 입맛이 확 살아나고, 오이의 아삭한 식감까지 더해져 정말 인기 만점이죠.
하지만 도라지는 쓴맛을 제대로 제거하는 과정이 가장 중요해요.
이 부분만 잘해도 도라지가 훨씬 부드럽고 맛있게 완성돼요.
오늘은 쓴맛 없이 도라지를 손질하는 법,
아삭함을 오래 유지하는 오이 준비법, 그리고 실패 없는 양념 비율까지 자세하게 알려드릴게요.
지금부터 도라지초무침 황금 레시피, 함께 시작해 볼까요? :)
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 도라지 쓴맛 제거 및 절임 재료
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- 오이절임
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- 양념장
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조리순서
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STEP 1/9고춧가루, 고추장, 식초, 설탕, 매실액, 다진 마늘을 모두 넣고 잘 섞어 주세요.
새콤함을 좋아하면 식초는 마무리할 때에 조금 더 넣어도 좋아요.
양념은 너무 되지 않게, 촉촉한 느낌이 나도록 만들어야 나중에 도라지가 퍽퍽하지 않아요.
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STEP 2/9도라지 150g을 5~7cm 길이로 썰어 주세요.
굵은 도라지는 세로로 한 번 더 갈라서 준비하면 양념이 더 잘 배요.
설탕 2T + 식초 2T + 소금 1T를 넣어주세요.
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STEP 3/9도라지를 손으로 바락바락 문질러 주세요.
손으로 꽉꽉 문지르는 이 과정이 바로 쓴맛 제거 핵심 포인트!
약 30분~1시간 절임 후
찬물에 2~3번 헹궈 설탕·식초·소금기를 깨끗하게 씻어주세요.
그리고 물을 최대한 꽉 짜서 준비해 주세요.물기를 덜 짜면 무침이 싱거워지고 물이 생겨요! 
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STEP 4/9오이는 씻어 세로로 반을 갈라주고,
숟가락으로 씨 부분을 살짝 긁어 제거해 주세요.
씨를 제거하면
무침이 물이 생기지 않고
오이가 더 아삭하게 유지돼요.
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STEP 5/9도라지와 비슷한 길이로 길쭉하게 썰어 주세요.
소금 1/2~1T 넣고 20~30분 절인 뒤,
오이는 씻지 말고, 그대로 물기만 꼭 짜주세요.
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STEP 6/9먼저 양념장에 도라지부터 넣고 버무려주세요.
도라지는 단단해서 양념을 잘 흡수하지 않기 때문에
먼저 양념을 충분히 입혀 주는 것이 중요해요.
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STEP 7/9도라지에 양념이 충분히 스며들면
절여서 물기를 짠 오이를 넣고 살살 버무려주세요.
오이는 세게 무치면 금방 물이 생기고 아삭함이 사라져요.
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STEP 8/9마지막에 통깨 솔솔~ 뿌려 마무리하면 오이도라지무침 완성!참기름은 넣지 않는 것이 훨씬 깔끔한 새콤함이 살아나요.
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STEP 9/9도라지의 아린 맛은 완벽하게 사라지고
오이의 아삭함이 살아 있어 밥반찬으로도, 고기와 함께 곁들여도 너무 잘 어울려요.
- 쓴맛 제거 핵심은
설탕 + 식초 + 소금으로 충분히 절인 후 물기 꽉 짜기
오이는 씨 제거 + 물기 제거가 필수
물기만 잘 관리해도 무침이 훨씬 깔끔해져요.
초무침은
참기름을 넣지 않는 것이 제일 깔끔하고 맛있어요!
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