얼큰 닭개장 레시피 닭계장 끓이는법 만드는 재료 닭요리 만들기
닭 한마리로 닭개장 끓였어요
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 닭 1 마리 , (닭 삶을때 대파 양파) 대파 , 삶은 고사리 300 g , 삶은 토란대 350 g , 대파 4 대 , 물 3.5 리터
- [양념]
- 다진 마늘 3 큰술 , 생강청(선택 , 간생강) 1 작은술 , 고춧가루 5 큰술 , 밀가루 4 큰술 , 국간장 7 큰술 , 까나리 액젓 큰술 , 치킨스톡 1 작은술 , 후춧가루 1 작은술
조리순서
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STEP 1/16가위를 이용해서 꽁지 자르고
포크나 젓가락으로 내장 파내주고
기름 많은 것도 조금 떼주고
냄비에 들어가기 쉽게 반으로 잘랐어요.
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STEP 2/16잠깐 데치기 위해
닭이 잠길 정도로
물을 끓여 줍니다.
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STEP 3/16물이 끓으면
손질한 닭을 넣고
5 분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 4/16물 3 리터에 대파 1 대, 양파 반 개를 넣고
5 분 정도 끓입니다
향신채 넣어 맛을 우려낸 다음
닭을 넣을 거랍니다.
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STEP 5/16대파 양파 넣고 물이 5 분 정도 끓으면
한번 데친 닭을 넣고
2,30 분 정도 삶아 줍니다.
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STEP 6/16닭이 부드럽게 삶아지면 건져내고
파와 양파도 건져줍니다.
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STEP 7/16삶은 다음 살짝 식혔다가
뼈를 발라 주세요.
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STEP 8/16바른 뼈는 닭 삶은 육수에 넣고
닭 삶으면서 줄어든 만큼
물 500ml를 부어 한 번 더 끓여
육수를 진하게 내 주세요.
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STEP 9/16고사리는 삶아
먹기 좋게 잘라 줍니다.
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STEP 10/16토란대도 삶아
먹기 좋은 길이로 잘랐어요.
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STEP 11/16대파 4 대는
5, 6cm 길이로 자르고
굵은 것은 2,3 번 갈라 주었어요.
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STEP 12/16삶아 찢어놓은 닭고기와
고사리, 토란대를
무칠 볼에 담아줍니다.
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STEP 13/16준비한 재료에
다진 마늘 3 큰술, 생강청(선택, 간 생강) 1 작은술, 고춧가루 5 큰술, 밀가루 4 큰술, 국간장 5 큰술을 넣고
골고루 버무려 줍니다.
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STEP 14/16바른 뼈 넣고 한소끔 끓으면
양념해서 버무려 둔 재료를 넣고
고사리 토란대가 부드럽도록
중불로 줄여
은근히 끓여 주세요.
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STEP 15/16고사리 토란대가 부드럽게 익으면
삶아놓은 대파를 넣고 끓여줍니다.
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STEP 16/16대파를 넣고 최.종 간을 보고
국간장 2 큰술, 치킨스톡 1 작은술, 후춧가루 1 작은술을 넣고
마무리합니다.
- 1. 닭은 적당히 삶아야
살이 흐트러지지 않아요.
2. 양념할 때 밀가루를 넣으면
국물 맛이 진해져요.
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