LA 갈비 집에서 뚝딱 만들어 먹기
양념 갈비중에 최고봉 LA갈비 초간단 레시피를 소개합니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 갈비 양념장 재료
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조리순서
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STEP 1/4냉동되어있는 소갈비 LA갈비용부위를 잘 해동해줍니다.
잘 해동한 고기는 핏물을 빼기위해 30분~1시간정도 물에 담가줍니다. 중간에 한두번 정도 핏물을 버리고 새로 갈아주면 좀 더 핏물이 잘 제거 됩니다. 이때 뼈 혹은 뼈와 고기 사이 부분에 핏기를 잘 제거해주면 좀 더 맛깔난 갈비를 만들 수 있습니다.
핏물까지 뺀 고기는 건져내서 체반등에 올려 물기를 빼줍니다.
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STEP 2/4양념은 먼저 간장과 간장에 넣는조미료 위주의 베이스를 만들어 준 뒤 마늘, 배, 생강등 건더기가 있는 재료를 추가해줍니다. 이유는 우선 간을 맞춘 뒤 건더기가 있는 재료를 넣어 최종 양념을 만들기 위함입니다.
준비된 양념장 재료중 베이스 재료를 먼저 섞어줍니다. 제가 만든 레시피비율을 참고해도 좋고 달거나 짜다고 느끼는 경우는 간장이나, 설탕, 굴소스등을 조금 더 첨가해서 적당한 간을 맞춰줍니다.
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STEP 3/4간을 맞춘 베이스 양념에 마늘과 배등등 갈아서 넣는 재료를 넣어 풍미를 더 살려줍니다. 저는 마늘과 배만 추가했지만 기호에 따라 생강, 키위, 사과, 파인애플 등등 다양한 재료를 갈거나 즙을 내어 넣을 수 있습니다.
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STEP 4/4잘 숙성한 LA갈비를 구울 차례입니다. LA갈비는 굽기 어려운 고기의 조건 두가지 양념, 뼈 두가지를 갖춘 꽤나 난이도 높은 구이 요리입니다. 그래서 집에서 구울 때는 센 불 위의 프라이팬으로 구우면 십중 팔구 양념이 먼저 타버리게 됩니다.
LA갈비를 구울때 덜 태우면서 노릇하게 굽는방법은 처음 구울때 물을 조금 부어서 중간불에 굽기 시작해주면 됩니다. 물이 끓어 날아가면서 고기가 살짝 익게 되고 물이 날아가면서 기름이 나오기 시작하면 약한불로 줄여서 여러차례 뒤집어가며 타지않게 구워주면 됩니다.처음에는 중간불로 굽다가 어느 정도 익으면 약불로 구워줍니다.
- 완성된 양념장은 핏물을 빼낸 갈비에 잘 부어준 뒤 숙성을 위해 최소 한시간 넉넉히는 하루정도 냉장고에서 숙성을 시켜주면 좋습니다.
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