치즈와 후추로 만 만드는 카초에페페파스
일전에 파브리 셰프의 된장으로 만드는 카초에페페 레시피를 올린 적이 있는데요.
오늘은 정통 카초에페페로 카초(치즈)와 페페(후추)를 사용해서 만들어볼게요.
로마에서 유래한 가장 원초적이고 근본적인 파스타인 만큼 단순한 구성이지만,
1인분 
60분 이내 
고급 
조리순서
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STEP 1/5치즈는 곱게 갈기치즈는 곱게 갈아야지 면수와 잘 섞이며 덩어리지지 않아요.
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STEP 2/5후추는 약불에서 30초 볶고 갈아주기약불에서 후추 향이 퍼질 때까지 볶아주세요.
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STEP 3/5스파게티 면은 4분 삶고
팬에서 면수 추가하며 익혀주세요.약불치즈가 짜기 때문에 면수의 소금은 절반 이하로 줄여주세요!
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STEP 4/5치즈와 후추에 면수를 섞으며 농도 맞추기
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STEP 5/5면과 소스를 넣고 섞기절대 불 위에서 바로 치즈를 넣지 마세요!
- 1. 치즈는 곱게 갈아야지 덩어리 지지 않아요.
2. 치즈를 섞을 때는 식힌 면수나 잔열로 섞어주세요.(불 위에서 바로 치즈를 넣지 마세요)
3. 스파게티 면을 팬에서 면수 추가하며 익히면 전분 물이 만들어져요.
4. 통후추는 약불에서 볶고 직접 빻을 때 풍미가 극대화돼요.
5. 치즈 소스 완성 후에는 굳지 않게 빠르게 스파게티를 완성해 주세요.
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