Name: 4계절 밑반찬. 잔멸치 볶음 / 부드러운~저염 멸치볶음/ 칼슘 가득~기름 없는 멸치볶음~
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 잔멸치 200g; 홍고추 1개; 청고추 2개; 물 700ml; 다진 마늘 1T; 고춧가루 1t; 알룰로스 1t; 참깨 가루 1/2T

4계절 밑반찬. 잔멸치 볶음 / 부드러운~저염 멸치볶음/ 칼슘 가득~기름 없는 멸치볶음~

오늘은 전 국민 필수 밑반찬~ 잔멸치 볶음을 가지고 왔어요. 멸치볶음은 천연 칼슘 보충제로 중요한 기본 반찬인데~ 집집마다 볶는 팁은 조금씩 다르겠죠? 평소에 제가 먹는 그대로 보여드리는 건데, 이렇게 볶아먹는 사람이 상당히 드물 것 같긴 해요. ㅎㅎ 반찬으로 듬뿍~ 먹기 위해 소금기를 많이 제거했고, 기름 없이 수분으로만 볶아~ 더 담백하고 부드러운 ~"4계절 밑반찬. 잔멸치 볶음"인데요. 바로 시작할게요.

3인분

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초급

바른생활미미씨

[더보기] 인공 양념을 피하며, 재료 본연의 맛과 건강한 음식을 추구합니다 ♡♡

재료

주재료

양념류

노하우

잔멸치 손질법
고춧가루 보관법
깨 조리법

조리순서

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STEP 1/12

잔멸치 200g 정도 준비. 정수 물에 2번 재빨리 헹궈내기, 살짝 헹궈내면서~불순물, 먼지를 어느 정도 씻어낸 마른 멸치는 체반에 담아서 잠시 물기 제거하기.
건조 상태 멸치는 물을 많이 흡수하기 때문에~ 수돗물보다는 정수된 물을 사용하는 게 좋아요
STEP 2/12

홍고추, 청고추 준비하기
비타민이 풍부한 고추가 칼슘의 흡수율을 높여서 궁합이 더 좋아요~! 견과류는 맛있지만 멸치와의 궁합은 별로 좋지 않다고 해요. 참고
STEP 3/12

고추 씨는 털어서 제거하고 작게 다지기.
STEP 4/12

끓는 물에 멸치 넣기
찬물에 넣고 끓이면 육수의 깊은 맛이 더 있고, 끓는 물에 넣으면 비린내가 덜 난다고 해요. 물 온도는 목적에 따라 적당히 선택하면 될 것 같아요
STEP 5/12

멸치를 끓이다가 생기는 거품은 빠르게 걷어내기. (강불. 2분 정도 끓이기)
STEP 6/12

체에 받쳐~멸치는 걸러내고, 멸치육수는 따로 담아두기.
보관해 뒀다가 다른 요리에~ 멸치 육수를 활용하면 편해요
STEP 7/12

멸치 육수 따라낸 후, 물기가 별로 없는 상태에서 다진 마늘 넣기.
소량의 수분은 물론 남아 있어요. 수분 볶음이라서
STEP 8/12

마늘이 골고루 섞이게 볶기. (강불. 1분)
강불
STEP 9/12

다진 고추 넣고 볶기. (중불. 1분)
중불
STEP 10/12

고춧가루 1t 넣기. (혹시 팬이 탈 것 같으면 끓여서 담아둔 멸치 육수 1~2T 추가 ~!)
STEP 11/12

고춧가루와 소량의 알룰로스 1t 정도 넣고 재빨리~ 볶기. (중불. 1분) / (* 소량의 알룰로스는 단맛보다는~ 감칠맛을 살리고 비린내도 잡아주는 목적으로 사용해요.)
중불
STEP 12/12

불에서 바로 내리고~ 그릇에 옮겨 담기. 볶은 참깨 갈아서 솔솔~ 뿌리기. 완성.