할로윈 기념 단호박 바스크치즈케이크 만들기

할로윈 기념 단호박 바스크치즈케이크 만들기

저는 기념일 같은 날이 되면 제가 직접 디저트를 만들어서 가족이나 친구들, 친한 지인 분들께 선물하곤 해요. 그래서 올해는 제가 일하는 가게에 가져가려고 디저트를 생각하다가 케이크를 만들어보자 생각했거든요. 일하면서도 어떤 케이크를 만들까 생각했는데, 가을에 맞는 재료를 사용하고 싶었어요. 가을 하면 저는 여러가지가 맛있어지지만, 호박도 참 맛있어지는 계절이라고 생각해요. 마침, 할로윈 하면 호박도 떠오르고요. 그래서 만들어본 단호박 바스크치즈케이크 만들기입니다. 저는 18cm 케이크 틀을 사용했습니다.

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STEP 1/14

먼저 익히는데 오래걸리는 단호박부터 쪄줄건데요.
단호박은 속에 있는 씨앗을 숟가락으로 파내주세요.
단호박은 겉은 딱딱해도 씨앗 부분은
부드러워서 잘 파집니다.
STEP 2/14

그리고 냄비에 물을 받아서 끓을때까지 기다렸다가
물이 끓으면 단호박을 찜솥에 넣고 올려서
약 15~20분간 쪄줍니다.
다익었는지 확인하는 방법은 젓가락으로 찔렀을 때
부드럽게 들어가면 완벽하게 익은겁니다.
저는 전기 찜솥을 사용했지만, 냄비나
전자레인지등 단호박을 찔 수 있는 건 뭐든 사용하세요.
STEP 3/14

잘 쪄진 단호박은 껍질을 벗겨냅니다.
그리고 최대한 곱게 으깨
단호박 퓨레를 만들어주세요.
단호박 껍질도 먹어도 되지만, 들어가면 색이 안예뻐서 빼줬습니다.
단호박 양은 씨앗과 껍질을 제거한 후
으깼을때 무게가 200g입니다.
씨앗과 껍질을 제거하면 당연히 무게가 줄어드니
찌기 전에 단호박 양은 200g보다 조금 더 넉넉하게 준비하세요.
STEP 4/14

그리고 오븐을 220도에서
10분간 예열해줍니다.
STEP 5/14

본격적으로 만들기 전에 모든 재료는
실온에서 냉기를 빼고 사용합니다.
먼저 크림치즈 400g를 섞기 좋은 그릇에 담고
설탕 90g를 3번에 나눠서 골고루 섞어 크림화해줍니다.
설탕을 한번에 다 넣어도 되지만, 섞었을때
입자가 거의 느껴지지 않을 정도로 골고루 섞어줘야해서
3번에 나눠서 섞는게 편합니다.
저는 라스카스 크림치즈를 사용했어요.
단호박이 들어가므로 설탕양을 조금 줄여줬는데, 조금 더 줄여주셔도 됩니다.
STEP 6/14

크림치즈가 설탕과 잘 섞였으면
으깨준 단호박 퓨레를 넣고
골고루 섞어줍니다.
STEP 7/14

단호박 퓨레가 잘 섞였으면
달걀을 넣어서 섞어주시는데요.
달걀은 두개 한꺼번에 넣지 말고
나눠서 넣고 섞어줘야 분리가 일어날 확률이
매우 낮습니다.
STEP 8/14

그리고 생크림 130ml, 아몬드분말 2/3숟갈
맛소금 두꼬집, 바닐라 에센스 1/2숟갈을 한번에 넣어주세요.
아몬드 분말은 박력분이나, 전분, 다른 밀가루로 변경 가능하고
없으면 빼셔도 되요.
바닐라 에센스도 저는 있어서 넣은거고
없으면 굳이 안넣어도 됩니다.
STEP 9/14

그리고 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞어주시고요.
휘핑기를 빼고 알뜰주걱으로 마무리로
한번더 골고루 섞어주면 뭉치는 것 없이 잘 섞입니다.
STEP 10/14

케이크 틀에 유산지를 깔아줘야하는데요.
바스크치즈케이크는 모양이 너무 깔끔하면 오히려 어색하거든요.
그래서 종이호일(유산지)를 팬보다 크게 잘라서
막 구긴 후에 틀에 넣어주시면 됩니다.
그리고 만들어둔 반죽을 붓고 바닥에 두 세번정도 내리쳐주세요.
STEP 11/14

그리고 오븐에 넣고 220도에서
30~35분 간 구워줍니다.
바스크치즈케이크는 윗면을 태우듯이 굽고
또 집마다 오븐 온도는 다 달라요.
그래서 시간을 딱 맞출 수가 없어서
윗면 색을 보고 꺼내주셔야 합니다.
꺼내서 흔들었을때 가장자리는 그대로 있고
중간부분이 살랑살랑 흔들리면 딱 좋게 익은 겁니다.
STEP 12/14

다 구워진 단호박 바스크치즈케이크는
완전히 식혀서 자르기 전까지 틀에서 꺼내면 안됩니다.
모양이 망가질 수 있거든요.
반드시 틀 째로 실온에서 1~2시간정도 식혀서
온기를 완전히 빼주세요. 그래야 냉장고에 넣어서
식힐때 모양도 잘 잡히고 안에 습기가 차서 물이 고이는 걸 방지 할 수 있습니다.
실온에서 완전히 다 식었으면 틀째로 냉장고에 넣어서
최소 4시간 이상 식혀줘야 하는데요.
이때 절대 틀에서 꺼내지 말고 뚜껑이 있으면 덮어주거나
없으면 저처럼 랩으로 빈틈없이 덮어서 냉장고에 넣어줍니다.
최소 4시간 이상 냉장고에서 식히고 하루 정도 식혀줄 수 있으면 더 좋아요.
STEP 13/14

잘 식은 케이크는 유산지 채로 꺼내주시고
그 상태로 먹기 좋게 잘라주시면 됩니다.
칼로 써실 때는 톱질 하듯이 썰지 말고
찍어 누른다는 느낌으로 한번에 꾹 눌러주면
위에 탄부분도 안 떨어지고 단면도 예쁘게 나와요.
STEP 14/14

완성~!

단호박은 으깼을때 무게가 200g입니다.

단호박이 들어가므로 설탕은 조금 더 줄여주셔도 되요.

오븐은 같은 제품이어도 집마다 온도가 다 달라요.

그래서 30분 이후부터는 윗면에 나는 색을 보고 구워주셔야 타지 않습니다.

다 구워진 케이크는 꼭 실온에서 완전히 식힌 후

냉장고에 넣어서 최소 4시간 이상 식혀줍니다.

케이크가 완전히 식히기 전에

틀에서 꺼내면 모양이 망가집니다.

꼭 냉장고에서 완전히 식힌 후에 틀에서 꺼내 잘라주세요.

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