바삭한 고구마 튀김 만들기 고구마전 고구마요리
평소 떡볶이나 분식 메뉴와 함께 할 때 고구마튀김 꼭 선택하곤 하는데요. 그냥 먹는 맛보다 한 번 이렇게 기름에 굽듯 튀겨주면 훨씬 맛있게 먹을 수 있어 평소 쪘을 때보다 훨씬 많이 먹게 되는 고구마요리입니다.
요즘 밤고구마를 비롯한 호박고구마 등 마트에서나 시장에서 자주 볼 수 있는데요. 이번 명절 부모님께서 직접 농사지으신 고구마를 받아오게 되어 얼마 전 소개해 드린 에어프라이어 군고구마로도 맛있게 만들어 먹고 오늘은 튀김으로 바삭 촉촉하게 만들어 연휴 기간 영양간식으로 맛있게 즐겼답니다.
튀김을 집에서 만든다고 생각하면 매우 번거롭다고 생각할 수 있는데요. 기름에 퐁당 담가 튀기지 않아도 전을 굽듯 넉넉한 기름에 앞뒤 노릇하게 부쳐내면 튀김처럼 충분히 바삭함 살려 맛있게 만들 수 있답니다.
반죽 또한 일반 부침개 하듯이 간단하기 때문에 반죽물만 소량 만들어 구워내면 뚝딱 완성되는 고구마튀김으로 전 대신으로 활용하기에도 참 좋아요.
찜고구마가 지겹다면 이렇게 기름에 굽듯 튀겨놓으면 훨씬 맛있게 고.구.마 섭취할 수 있고요. 매콤한 떡볶이와 함께 할 때 꿀 조합이기 때문에 분식 별미 메뉴로 함께해 보세요.
전을 구워내듯 쉽고 간단하게 만들면서 바삭한 식감은 튀김 부럽지 않게 완성하는 레시피로 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/8중 사이즈로 4개 정도의 양 레시피입니다. 깨끗하게 세척하고요. 섬유질 부분인 양 끝을 잘라 손질합니다.
너무 두껍지 않는 0.5cm 정도의 두께로 썰어줍니다. 너무 얇으면 딱딱해지거나 쉽게 탈 수 있고 두꺼우면 잘 익지 않기 때문에 적당한 두께로 썰어줍니다.
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STEP 2/8물에 5분 정도 잠시 담가 전분기를 씻어주는 작업을 하고요.
흐르는 물에서 전분기를 씻어냅니다.
키친타월에 놓고 윗부분도 수분을 흡수시켜 가면서 물기를 제거해 줍니다.
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STEP 3/8봉지나 뚜껑 있는 통에 전분가루 3큰술 정도와 함께 담아줍니다. 전분가루 대신 밀가루나 부침가루를 사용해도 무방해요.
공기를 넣은 채로 입구 부분을 잡고 흔들어 줍니다.
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STEP 4/8손쉽게 고루 덧가루가 입혀진 모습을 볼 수 있어요. 바삭함을 더해주는 튀김가루 1컵과 차가운 물은 좀 더 적은 분량으로 180ml 정도 넣어줍니다. 얼음 물과 같이 차가운 상태의 물을 넣고 반죽해야 바삭하게 튀겨낼 수 있어요.
오랫동안 섞지 않고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 저어줍니다. 작은 덩어리가 있어도 상관없어요.
농도는 일반 요거트 정도의 농도로 쉽게 흐르는 정도이고요. 너무 되직할 경우엔 튀김옷이 두껍게 입혀지기 때문에 적당한 농도 맞춰줍니다.
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STEP 5/8식용유는 담가 튀길 정도의 많은 양을 넣지 않아도 위와 같이 찰랑찰랑 정도만 넣어도 충분히 바삭한 튀.김으로 만들 수 있어요. 기름을 충분히 달군 뒤 반죽물 한 방울 떨어뜨려주어 바로 떠오르면 예열 잘 된 상태입니다.
덧가루 입힌 고구마에 튀김반죽물 입혀주고요. 두껍게 입혀지지 않도록 앞뒤 묻힌 뒤 한번 탁탁 털고 넣어주세요.
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STEP 6/8약간 센 불에서 지글지글 굽듯 익혀줍니다. 서로 달라붙지 않을 정도로 적당량 올려주고요.
위와 같이 가장자리 부분이 색이 변하기 시작하면 반대로 뒤집어서 또 한 번 익혀줄 타이밍입니다.
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STEP 7/8앞뒤 동일하게 노릇해질 정도로 익혀 마무리합니다.
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STEP 8/8공기 잘 통하도록 채망에 두고 한 김 식혀 보다 바삭하게 즐겨보세요.
막 완성했을 때는 물론이거니와 식어도 쫀득한 맛에 맛있게 먹을 수 있어요. 다시 바삭함을 위해서는 에어프라이어에 가볍게 돌려주면 뜨끈하고 바삭한 식감 다시 살려 먹을 수 있고 말이에요.
요즘 매일 같이 고구마 요리 즐겨만들곤 하는데요. 선선해진 날씨에 조리하여 먹기 좋고 이번 주 또 비 예보가 있던데 비 오는 날 간식으로도 지글지글 맛있게 튀겨 먹으면 꿀맛 간식이 따로 없을 거예요.
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