간짜장 만들기, 진미춘장 볶아서 만드는 간짜장 소스 짜장면 레시피
춘장을 제대로 볶아내면 특유의 텁텁함은 사라지고 깊고, 고소한 풍미가 살아나는데요,
이 비법만 알면 밖에서 먹는 것보다 훨씬 맛있는 간짜장을 집에서도 즐길 수 있어요.
짜장면은 누구나 좋아하는 국민 메뉴지만,
그중에서도 물 없이 볶아내는 간짜장은 또 다른 매력을 가지고 있죠.
불 맛이 살아 있으면서도 춘장의 진한 풍미가 야채와 어우러져 입안 가득 감칠맛을 선사하는데요,
오늘은 ‘진미 춘장’을 활용해 고소하고 풍미 가득한 간짜장 함께 만들어 볼까요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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약 1/3~1/2통
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다진 생강 선택
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중화면 또는 우동면
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조리순서
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STEP 1/7냄비나 깊은 팬에 춘장 100~150g과 식용유(춘장의 절반~동량)를 넣어주세요.
예) 춘장 150g → 식용유 100ml 정도
중약불에서 주걱으로 저어가며 5~7분간 볶아주세요.
춘장에 기포가 올라오고 흩어졌다 다시 뭉쳐지는 느낌이 날 때까지 볶아야 완성!!
볶은 춘장은 따로 두고, 기름은 춘장 기름으로 활용해 주세요.사진에있는 양은 진미춘장 300g에 기름 12큰술춘장을 볶으면 짠맛은 줄고 고소한 풍미가 극대화. 타지 않도록 불 조절은 필수!
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STEP 2/7양파, 양배추는 큼직하게 1~1.5cm 크기로 깍둑썰기해주세요.
(일반 짜장보다 크게 썰어야 씹는 맛이 좋아요)
대파는 송송 썰어 준비해 주세요.
돼지고기는 다지거나 1.5cm 정도 큼직하게 썰어 준비해 주세요.
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STEP 3/7웍 또는 깊은 팬을 달군 뒤 춘장 기름 2~3큰술을 넣고 센 불로 예열해 주세요.
대파와 다진 마늘을 넣어 파 기름을 내주세요.
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STEP 4/7돼지고기를 넣고 볶다가, 고기가 반쯤 익으면 진간장 1 큰술을 팬 가장자리에 둘러 살짝 태우듯 볶아 불 맛을 더해주세요.
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STEP 5/7준비한 양파와 양배추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 주세요.간짜장은 물을 넣지 않고 야채에서 나오는 수분으로만 조리해야 맛있어요.
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STEP 6/7야채가 살짝 숨이 죽으면 볶아둔 춘장과 설탕 1~2 큰술을 넣어주세요.
중불로 줄이고 재료와 춘장이 고루 섞이도록 볶아주세요.
소스가 되직하고 뻑뻑해지면 불을 꺼주세요.
인덕션보다는 가스불이나 휴대용 버너를 사용해 센 불에 볶아내야 풍미가 더 좋아져요.
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STEP 7/7중화면이나 우동면을 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고,
따뜻하게 먹고 싶다면 먹기 직전 뜨거운 물에 살짝 데쳐주세요.
면 위에 간짜장 소스를 넉넉하게 올리고, 오이채나 계란 프라이로 마무리하면 완성!
- 볶은 춘장으로 만들어 보관하기
개봉한 생춘장은 그냥 두면 냄새가 변질되기 쉬워요.
볶은 춘장’으로 만들어두면
냉장 2~3개월, 냉동 6개월 이상 보관이 가능해요.
볶은 춘장은 간짜장뿐 아니라 짜장밥, 짜장떡볶이, 짜장우동 등에도 바로 사용할 수 있어요.
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