매콤한 전어 조림 만드는법
전어 제철이 9-11월인데 이보다 이른 7-8월에는 가시가 연해서 세꼬시 전어회로 먹으면 맛있고 9-11월에는 가시가 억세지면서 구이로 많이 먹게 되는데요.
마트에서 신선한 전어 한팩을 사서 전어 조림을 만들었어요.
다른 생선조림과 같은 재료와 양념으로 만들어서 조림을 했는데 생선조림의 시원한 맛을 위해 아직은 철이른 무를 넣어도 맛있지만 제철 감자를 넣고 생선조림을 해도 맛있더라구요.
전어는 비교적 비늘이 적은 생선이라 가볍게 전복 껍질로 살살 긁어 주면 좋아요.
전에 블로그 이웃님한테 배운 건데 생선 비늘 긁을 때 전복 껍질을 덮듯이 긁어 주면 비늘이 사방으로 튀는 걸 예방할 수 있어서 아주 유용하더라구요.
전어 조림은 국물에 푹 조리게 되니 전어의 내장을 제거하고 잘 세척한 다음 조리해 주어야 깔끔한 생선조림을 만들 수 있어요.
전어가 싱싱하고 지방이 많아서 살이 부드럽고 맛있어요.
가시가 많아 잘 발라 먹어야 하는 번거로움은 있어요.
섬세하게 가시를 잘 골라 내면서 부드러운 전어 살을 발라 먹어요.
조림 양념이 생선과 야채 맛이 우러나서 매콤하면서도 풍미가 좋아서 같이 조린 무와 감자도 아주 맛있어요.
밥 반찬으로 전어 살을 발라 먹고 무와 감자 조림을 건져 먹고 국물을 밥에 얹어 비벼 먹어도 맛있어요.
전어 제철에 즐길 수 있는 별미요리예요.
레시피에 있는 조림 양념은 다른 생선 조림에 활용해도 맛난 생선조림을 만들 수 있답니다~^^
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 조림 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/10전어를 물에 한번 씻은 뒤 비늘을 가볍게 긁어 주세요.
아가미 쪽에 칼집을 내고 손가락으로 훑어서 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 주세요.
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STEP 2/10무와 감자와 양파를 씻어 껍질을 벗기고 마늘과 대파, 청양고추를 준비해요.
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STEP 3/10감자와 무를 3mm 정도 두께로 썰어 주고 양파와 대파와 청양고추를 썰어 놓고 마늘을 다져 주세요.
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STEP 4/10냄비에 찬물 300ml 를 붓고 다시마 2조각과 멸치 7-8마리를 넣고 끓여 준 뒤 물이 끓기 시작하고 다시마가 퍼지면 건져 내고 뚜껑 덮고 5분 더 끓인 뒤 멸치도 건져 내요.
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STEP 5/10조림 양념을 섞어 주세요.
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STEP 6/10무와 감자 양파를 넣고 조림 양념 1큰술 넣고 뚜껑 덮고 5분 정도 끓여 주세요.
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STEP 7/10손질한 전어를 넣고 남은 조림 양념을 다 부어 주세요.
마늘과 대파를 넣고 중강불에서 끓여 주세요.
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STEP 8/10처음엔 비린내를 날려주기 위해 뚜껑을 열고 5분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 조려 주세요.
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STEP 9/10중간 중간 조림 양념을 숟가락으로 떠서 전어 위에 뿌려 주면서 양념을 고루 입혀 주세요.
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STEP 10/10뚜껑을 덮고 10- 15분 정도 더 끓인 뒤 완성이예요.
- -전어 내장을 제거하고 중불과 중강불에서 10-15분 정도 끓여 주세요.
- 생선 비린내가 날아 가도록 첨엔 뚜껑을 열고 끓이다가 뚜껑을 덮고 끓여주세요.
- 생선을 조리면서 국물을 숟가락으로 떠서 위에 뿌려 주면서 양념이 고루 배이게 해요.
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