알타리무 6단 9kg 알타리김치 총각무김치 알타리무김치 김치담그기 가을김치
재래시장에 갔더니 알타리무가 많이 나왔더라고요
가게마다 1~2천원씩 가격차이가 조금 났어요
감사하게도 알타리무 1.5kg 짜리 한단에 4천원에 6단을 구입하게 되었어요 홍고추도 나왔길래 넉넉히 구입해왔어요 쪽파도 넣으려고 구입했고요
지금 나오는 알타리무는 여름알타리무라고 해요 곧 가을 알타리무도 나오겠지요 집에 김장김치는 바닥을 보이고 이제 가을 김치담그기 시작해봅니다
김치담그면서 사진을 자세하게 촬영하지 못해서 사진이 조금 부족합니다 김치담그고 나서 김치가 너무 맛있어서 레시피 기록해봅니다 알타리김치 담그시는 분들께 조금이라도 도움이 되어드리기를 바라봅니다 감사드립니다
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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알타리무 절일때 사용
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부족한 간 맞추기
조리순서
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STEP 1/7먼저 알타리무를 다듬어 줍니다
누런잎은 뜯어내고 알타리무 뿌리 끝부분 잔뿌리
잘라주고요 겉에 껍질부분을 칼로 긁어냅니다
물에 깨끗하게 씻어 낸 다음 무를 4등분으로 먹기
좋은 크기로 잘라주세요 무청도 모두 함께 김치 담글거라서 먹기 좋은 크기로 잘라준 다음 천일염에 절여주었어요
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STEP 2/7잘 다듬은 알타리무는 무청과 함께 천일염에
켜켜이 켜켜이 천일염을 잘 뿌려서 절여줍니다
천일염을 절일때 1/2 대접 남겨서 천일염을
물에 푼 다음 위에서 물을 뿌려줍니다
4~5시간 정도 충분히 절여주었어요
천일염에 절일 때 중간에 위 아래 잘 뒤집어주는게 좋아요 그래야 골고루 더 잘 절여집니다
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STEP 3/7알타리무 절이는 사이에 김치 양념을 준비합니다
사과는 물에 씻어서 속에 씨앗은 제거하고요
껍질째 믹서기에 갈아줍니다 마늘 생강 홍고추
모두 믹서기에 갈아줍니다 찹쌀풀을 만들어서 김치 양념을 만드시면 더 좋은데요 저는 그냥 찬밥을
믹서기에 갈아서 사용했습니다
쪽파는 물에 씻어서 아이들도 먹기 좋게 송송송
썰어서 준비 했습니다 믹서기에 갈아서 준비한
김치 양념들에 나머지 새우젓 멸치액젓 설탕 양념
재료들도 커다란 양푼에 넣고 잘 섞어줍니다
* 김치양념 간을 보고 조금 부족한 간은 천일염을
5~6 큰술 넣어준 다음 간을 보니 김치 양념 간이 딱 맞았어요
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STEP 4/7잘 절여진 알타리무를 깨끗하게 4~5번 정도 헹궈주었어요 황토알타리무라서 흙이 제법 나와서
여러번 헹궈주었습니다
헹궈낸 알타리무를 바구니에 받쳐서 30분 정도
물기를 빼줍니다
저는 김치 양념 버무리기 편하게 처음에 커다란 양푼에 김치 양념을 만든 다음 다시 커다란 밀폐용기에 덜어 담았습니다 물기 빠진 알타리무를 양푼에 펴서 넣고 김치 양념을 한 두 국자 넣고 또 그 위에 알타리무를 올려줍니다 또 다시 김치 양념을 한 두 국자 올려주고요 그 위에 알타리무를 올려줍니다 김칫거리 양이 많다 보니 이렇게 했더니 김치 양념 버무리기가 더 수월했습니다
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STEP 5/7알타리김치 담을 김치 통을 준비해주세요
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STEP 6/7알타리무 김치 양념을 골고루 잘 버무려서
김치통에 잘 담아줍니다
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STEP 7/7실온에서 하루 반나절 정도 숙성 시킨 다음 김치 냉장고에 넣어줍니다 푹 익은 김치 좋아하시는 분들은 따로 푹 익혀서 먹을 김치만 실온에 더 숙성 시켜주시고요 나머지 김치들은 모두 김치 냉장고에 넣어주시면 되세요
- 요즘 알타리무가 많이 나오고 있더라고요
집에 김장김치도 다 떨어지고 없을 시기라서
새로운 알타리무 김치 담가서 드시기에 너무
좋을 것 같아요 알타리무는 식물성 섬유소가
풍부하여 변비예방에 도움을 줍니다
혈압을 낮춰주는 작용을하여 고혈압이 있으신
분들께도 좋다고 합니다 알타리무는 칼륨성분을
함유하고 있어서 혈압을 조절하고 나트륨 배출을
촉진하여 심혈관 건강에도 좋다고 합니다
전분 분해 효소가 들어 있어 소화를 촉진
시켜줍니다
알타리무는 면역력 향상에 도움을 주는데요
비타민C 성분이 항산화 작용을 통해 면역력을
높이고 피부 건강을 유지하는데 도움을 줍니다
칼슘과 마그네슘 글루코시네이트 등 성분이 있어서
뼈 건강 유지와 암 예방에도 도움을 준다고 합니다
알타리김치 맛보장 레시피
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