류수영 LA갈비찜 레시피 평생 갈비찜 2kg 양념 추석음식
오늘은 초보자분들도 맛집 식당 못지않은 맛을 낼 수 있도록 류수영 님 소갈비찜 레시피 준비해 봤어요.
갈비찜은 데치는 과정이 번거롭죠? 류수영 님 소갈비찜은 데치는 과정을 생략하고 맛간장에 고기를 넣고 끓여주는 방식이라 기존 소갈비찜보다 훨씬 간단하게 완성하실 수 있거든요 ><
레시피대로 식용유, 대파, 양파, 다진마늘, 설탕, 진간장, 참치액, 맛술, 식초 양념을 차례로 넣고요 물 넣어 보글보글 끓여주면 맛있는 소갈비찜이 완성돼요 :)
이번에는 LA갈비 찜용 2kg으로 만들어서 4인가족 두 끼 정도 넉넉하게 즐겨봤어요. 소갈비찜용은 물론이고요, 돼지갈비찜용으로 하셔도 너무 맛있어요.
고기가 질기지 않고 연하고, 간이 쏙 밴 무가 환상조합을 이룬답니다. 갈아만든 배음료와 무를 넣어주는 것이 이번 요리의 킥이에요!
뼈가 부드럽게 쏙 빠지는 갈비찜은 사랑이잖아요?ㅎㅎㅎ 류수영 평생 맛있는 갈비찜 양념으로 이번 추석 칭찬 듬뿍 받아보세요.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념재료
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90ml
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180ml
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180ml
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240ml
조리순서
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STEP 1/14무는 1/4개를 준비했어요.1.5cm 두께로 도톰하게 썰어주세요 양파 1개는 가늘게 채 썰고, 대파 1대는 종종 썰어주었어요. 대파와 양파는 향신채 역할을 해 주는 거라 나중에 흐물흐물 양념화되거든요. 그래서 특별히 모양을 신경 쓰지 않아도 되세요
풋고추는 씨를 제거하고 길게 채 썰어주면 부재료 준비 끝! 풋고추 대신 칼칼한 맛을 내줄 청양고추 사용하셔도 좋아요
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STEP 2/14냉동 LA갈비찜용 2kg을 준비해서 하루 전날 냉장실에서 해동해 주었어요. 2kg이면 4식구 푸짐하게 2끼 정도, 1kg는 4인가족 한끼 정도 맛있게 드실 수 있는 양입니다
볼에 소고기, 차가운 물을 담고 설탕 1T을 넣어 30분간 담가주세요. 설탕을 넣으면 삼투압 효과로 핏물제거 시간을 단축시킬 수 있어요
수입육의 경우라면 특히 잡내에 신경 써 주셔야 하는데요 데치지 않고 바로 조리하는 만큼 이렇게 핏물을 제거하는 과정을 꼭 거쳐주셔야 해요
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STEP 3/1430분간 핏물을 뺀 후에는 흐르는 물에 문질러 가며 세척해 주세요. 깔끔한 고기요리를 위해 하나씩 뼈 사이사이 꼼꼼히 세척해 주었어요
세척을 통해 뼛가루가 제거되고 깔끔해진 고기의 모습이에요. 지방이 너무 많을 때는 가위로 잘라서 정리해 주셔도 좋아요
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STEP 4/14냄비에 식용유 2바퀴를 두르고 양파, 다진대파를 넣어주세요. 1시간 정도 끓이는 과정이 있기 때문에 냄비는 코팅 바닥이 두껍고 사이즈가 넉넉한 걸 준비하시면 좋아요
강불에 달달 볶다가
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STEP 5/14다진마늘 4T를 넣고 중강불로 줄여서 볶아주세요 고소한 향과 함께 마늘이 노릇노릇 눌어붙게 돼요.
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STEP 6/14그런 다음에 설탕 1/2컵 (90ml)를 넣고 타지 않게 볶아주세요 볶는 과정에서 채소 진액이 나오면서 감칠맛과 풍미가 더해진답니다.
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STEP 7/14채즙이 우러나오면 진간장 1컵 (180ml), 참치액 3T을 넣고 보글보글 끓여주세요
채소가 양념화되면서 LA갈비찜 맛간장 양념이 맛있게 만들어졌어요 :)
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STEP 8/14간장 양념이 보글보글 끓으면 세척해 둔 LA갈비찜용 고기를 냄비에 넣어주세요 양념장이 골고루 배어들도록 위아래로 고기를 뒤집어 가면서 끓여주세요
벌써부터 맛있어 보이죠?ㅎㅎㅎ 간장 색감이 입혀지고 고기 윗면에 핏기가 안 보이면 나머지 양념재료를 넣어줄 타이밍이에요
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STEP 9/14맛술 1컵 (180ml), 식초 3T, 갈아만든배 1캔 (240ml), 물 800ml 를 넣어주세요. 배음료는 단맛을 끌어올려 주고 연육작용을 도와주는 역할을 한답니다
류수영 님 레시피에 따르면 식초의 경우 끓이는 과정에서 신맛은 날아가고 고기 잡내를 잡아준다고 해요. 식초를 넣는 것에 대해 궁금하실 것 같아 부연 설명 적어봤어요 ><
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STEP 10/14물을 넣은 후에는 동그랗게 썰어둔 무를 위에 올려주세요. 무는 고기를 눌러서 푹 익도록 하고 연육작용도 도와줘요
고기도 맛있지만 요 무도 너무 맛있거든요 >< 오늘 요리의 킥! 무도 꼭 넣어주시면 좋아요
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STEP 11/14사진처럼 고기가 국물에 잠겼으면 조리가 잘 되고 있는 거예요. 고기가 물에 잠기도록 해 주어야 갈비찜에 간이 일정하게 배어들어요
떠오르는 거품은 걷어주세요. 처음에는 뚜껑을 연 상태로 끓여주었습니다 거품이 꽤 많이 나와서 여러번 걷어내 주었어요. 거품까지 깔끔하게 걷어내면 이제 중불로 낮춰 푹 졸이는 일만 남았어요 :)
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STEP 12/14보글보글 끓어오르면 뚜껑 덮고 50분간 중불로 뭉근하게 끓여주세요. 화력에 따라 농도가 달라질 수 있으니 중간에 물 양을 체크해 주시면 좋아요
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STEP 13/1450분이 경과한 후 깔끔한 맛을 더해줄 풋고추 넣고, 뚜껑 덮어 10분간 더 졸여주세요
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STEP 14/14중약불로 10분간 졸여낸 후의 모습이에요 :)
간장양념 쏘옥 배어든 무와 소갈비찜 추석 반찬 완성! 깔끔하게 드시려면 식힌 상태에서 윗면의 기름을 한번 걷어내고 드셔도 좋아요
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