백종원 LA갈비 양념장 추석 명절음식 초간단 엘에이갈비 구이 만드는법
백종원 님 양념장 레시피인데요 간장, 설탕, 다진마늘, 맛술, 다진대파, 물, 참기름 등 엘에이갈비 양념장 만들고 재워서 숙성해 주고요 즉석에서 굽기만 하면 명절메뉴로 엄지척 받는 엘에이갈비가 완성돼요
배 등의 과일 갈아서 만들면야 더 맛있겠지만 믹서기 사용하지 않고 간단하게 만들 수 있는 양념장이에요. 백종원 님 레시피는 식당에서 사 먹는 것 같은 맛을 집에서도 쉽게 낼 수 있다는 게 매력적이죠?ㅎㅎㅎ
단, 간장은 원 레시피보다 적게 넣어주시면 좋아요. 양념고기의 특성상 구울 때 소스가 쉽게 졸아드는데 이 과정에서 간이 세질 수 있거든요. 또 하나의 킥은 물을 넣어 양념 간을 입맛에 맞게 조절해 주는 것이 이번 요리의 포인트예요
5인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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80g
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90g
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40g
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생략가능
조리순서
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STEP 1/8레시피는 1kg으로 적어드린 양이며 사진은 2kg이니 사진은 참고용으로만 봐주세요 :)
냉동상태의 고기는 전날 냉장실에 옮겨 해동해 주면 되세요. 넉넉한 볼에 엘에이갈비와 찬물을 담고 1시간 정도 핏물을 빼 주세요. 핏물을 제거해 주어야 누린내가 나지 않고 깔끔하게 드실 수 있답니다
LA갈비는 갈비뼈를 직각 방향으로 얇게 썬 고기를 말하는데요 뼈를 자르는 과정에서 뼛가루가 많이 묻어있게 돼요. 그렇기 때문에 물에 담고 세척해 주는 과정이 중요합니다. 1~2시간 핏물을 뺀 후에는 흐르는 물에 문질문질 세척을 해 주세요
채반에 밭쳐 물기를 제거해 주면 LA갈비 손질 끝!
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STEP 2/8대파는 종종 썰어서 1컵을 준비해 주세요. 1대 정도 썰어주면 알맞아요
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STEP 3/8진간장 1컵 180g, 황설탕 1/2컵 80g, 맛술 90g, 다진마늘 1/4컵 40g, 대파 1컵 80g LA갈비 1kg 분량의 양념 레시피를 넣고 골고루 섞어주세요. 물 3컵 540g, 후춧가루 톡톡, 여기에 저는 갈아만든배 음료도 50g정도 넣어봤어요. 배음료는 고기가 부드러워지는 효과가 있는데 안 넣어도 큰 차이는 없으니 생략하셔도 됩니다. 설탕이 녹을 때까지 골고루 섞어주고요
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STEP 4/8양념이 잘 섞였으면 여기에 고소함을 더해줄 참기름 2T를 넣고 한번 더 잘 섞어주세요.
믹서기 안 써도 되고 양념 만들기도 넘 간단하죠?ㅎㅎㅎ
핏물 제거 후 물기를 빼둔 고기와 양념장까지 준비가 완료됐어요. 이제 재우기를 해 볼게요
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STEP 5/8저는 양을 많이 해서 김치통에 갈비를 재워봤어요. 1kg 분량 정도라면 이렇게 큰 통까지는 필요 없고요 적당한 사이즈의 밀폐용기를 준비해 주셔도 좋아요
밀폐용기에 갈비 한줄 깔고 소스 붓기를 반복해서 양념을 재워주세요
차곡차곡 고기를 올려 재워주고요 뚜껑 덮어 냉장실에 하루 정도 숙성시켜 주세요. 하루 이틀 정도 숙성 후에 구워 먹으면 고기도 부드러워지고 양념이 쏙 배어들어 풍미가 좋아져요
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STEP 6/8중불로 예열한 프라이팬에 숙성해 둔 고기를 겹치지 않게 올려주세요. 이어서 물을 1/3컵 정도 부어줍니다
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STEP 7/8너무 센불에 구우면 양념이 타기 때문에 불은 중불로 졸이듯 구워주었어요.
핏기가 올라오면 뒤집어주고요 반대쪽도 익혀주세요 양념도 반국자 넣어주었어요
앞뒤로 구워주시면 되는데 생각보다 물 양을 많이 넣어주어야 간 맞추기가 수월해요. 소스가 완전히 졸아들지 않도록 물을 조금씩 추가해서 촉촉하게 구워주는 것이 중요합니다. 저는 추가로 물을 더 넣어주었어요
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STEP 8/8짜지 않고 타지 않게 LA갈비 굽는법은 물! 기억하셨죠?ㅎㅎㅎ
뼈 안쪽까지 익도록 중불에 졸이듯 시간 여유를 갖고 촉촉하게 구워주세요. 이때 뚜껑을 덮어주셔도 좋아요. 먹기 좋게 잘라주고 윤기 촉촉하게 노릇노릇 구워주면 완성이에요 :)
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