Name: 연어장 만들기 사케동 정호영 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 연어 600g; 양파 大 1/2개 (小 1개); 레몬 1/2개; 청양고추 2개; 물 400ml; 설탕 30g (3T); 간장 150ml; 맛술 15ml; 청주 40ml

연어장 만들기 사케동 정호영 레시피

가장 좋아하는 생선회를 꼽으라면 저는 1초의 망설임도 없이 "연어!!"라고 외칠 수 있는데요.

불현듯 사케동(연어장덮밥)이 먹고 싶어서 급하게 생연어를 주문해 연어장을 만들어 보았는데, 역시 너무너무너무 맛있습니다 ㅠ_ㅠ

생연어 600g을 주문해 낮에 연어장을 담근 뒤 저녁에 연어장덮밥(사케동)을 만들어 해치웠는데요.

4인 가족이 한 끼에 해치우기 딱 좋은 양이었어요.

(연어장은 오래 두면 탱탱함이 사라져 맛이 없으니 한 끼에 해치우는 게 좋아요)

가쓰오부시를 넣어서 우리는 등 복잡한 연어장 만들기 레시피가 많지만 저는 간편하면서도 맛난 정호영 레시피를 선호해요.

하지만 정호영 연어장 레시피에는 정확한 연어의 양이 없어서 몇 번 실패를 거듭했는데, 연어 600g에 정호영 레시피의 절반을 계량해 만들었더니 모자라지도 남지도 않고 딱 맞게 만들 수 있었어요.

4인분

30분 이내

초급

덩손금손

[더보기] 금손으로 진화중인 14년차 덩손주부입니다 :)

조리순서

전체보기

STEP 1/9

냄비에 물 400ml와 설탕 30g(3T)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
물 400ml, 설탕 30g(3T)
냄비
STEP 2/9

여기에 간장 150ml, 맛술 15ml, 청주 40ml를 넣고 알코올이 날아가도록 한소끔 끓여주세요. (너무 오래 끓이면 짜질 수 있어요)
실온 또는 냉장고에서 한 김 식혀줍니다.
(바로 연어에 부어버리면 연어가 익어버리니까요)

간장 150ml, 맛술 15ml, 청주 40ml
중강불
STEP 3/9

양념장을 한 김 식히는 동안 연어장에 들어갈 재료를 썰어줍니다.
연어장이니까 두툼하게 썰어주고요.
냉장고에서 숙성시켜야 하니 바트나 밀폐용기에 바로 차곡차곡 담아주세요.
(이대로 먹어도 백퍼 맛있지만 더 맛난 연어장을 위해 참습니다 ㅠ_ㅠ)

연어 600g
도마 , 칼 , 바트 또는 넓적한 밀폐용기
STEP 4/9

아삭함 담당할 양파도 얇게 채 썰어주고요.
(기호에 따라 더 썰어주셔도 좋아요)
느끼함 잡아줄 청양고추 2개도 썰어줍니다.
레몬은 생략 가능한데, 마침 냉장고에 있어서 반 개 썰어주었어요.
양파 1/2~1개, 레몬 1/2개, 청양고추 2개
STEP 5/9

바트 또는 밀폐용기에 연어-양파-레몬-청양고추 순으로 올려주고 한 김 식힌 연어장 양념장을 부어줍니다.
STEP 6/9

이 상태로 냉장고에 넣고 약 5시간 후 꺼내주는데요.
너무 오래 두면 연어살이 땡땡함 없이 물컹해져요.
저는 낮에 만들어 넣어두고 저녁에 먹으니 딱 좋더라고요.
STEP 7/9

약 5시간 후 간장 양념이 잘 벤 듯한 모습의 연어장입니다 :)
못 참고 한 점 먹어보았는데 간도 잘 배고 살도 땡땡하니 너무 맛있더라고요 ㅠ
STEP 8/9

덮밥용 오목한 그릇에 흰밥 먼저 깔고요.
양파, 연어장과 청양고추를 올려주고 연어장 간장소스 (1~2T 기호에 따라)
살짝 둘러주면 연어장덮밥 (사케동) 완성이에요.

흰밥 4인분
STEP 9/9

오랜만에 해 먹는 거라 그런지 더 맛나보이더라고요 :)
미소시루 후다닥 끓여 저녁 한 상 완성했습니다.