연어필렛 다시마 숙성 코부지메 연어숙성 연어초밥 만들기
안녕하세요. 오하나키친입니다!
오늘은 오랜만에 연어필렛으로 연어초밥을 만들어 봤어요.
평소와는 다른 방법으로 숙성해봤는데요.
바로 '코부지메'라고 하는 숙성 방법이에요.
코부지메는 생선을 해초에 감싸 숙성시키는 것을 말하며, 일본에서는 주로 생선의 필렛을 보관할 때 쓰이는 숙성방식이라고 해요.
이 숙성방식을 하는 가장 큰 목적은 해초에 함유된 글루탐산염 성분을 생선에 배이게 해서 아미노산인 글루탐산과 핵산인 이노신산을 혼합시켜 생선의 감칠맛을 더 많이 이끌어 낼 수 있다고 해요.
우리나라에서는 보통 곤부즈메, 곤부지메 라고도 많이 불리는 다시마 숙성 방식을 활용해서 연어필렛을 숙성시켜 연어 초밥을 만들어 봤어요.
지금부터 연어숙성 방법과 연어초밥 만들기 시작해볼까요?
4인분 
60분 이내 
초급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
재료
- 재료
-
- 초대리
-
조리순서
-
STEP 1/9연어필렛은 먼저 키친타올을 사용해 수분을 닦아 내 준 뒤 굵은소금을 사용해 앞뒤로 얇게 골고루 뿌려 준 뒤 냉장고에서 30분 숙성해 주세요.
-
STEP 2/930분 숙성할 동안 미림 1/2컵, 청주 1/2컵을 섞어 다시마를 담가 불려 주세요.
-
STEP 3/9숙성한 연어는 얼음 물에 담가 소금기를 씻어 준 뒤 키친타올로 물기를 닦아 주세요.
-
STEP 4/9물기를 닦은 연어 필렛은 청주와 미림에 불려 둔 다시마로 감싸 냉장고에서 4시간 정도 숙성시켜주세요.
-
STEP 5/9최대 12시간 안쪽으로 숙성시켜 주시는 것을 추천드려요.
숙성시킨 연어는 초밥용 횟감으로 도톰하게 썰어 준비해 주세요.
-
STEP 6/9냄비에 식초1/2컵, 설탕1/2컵, 소금1/2T,
레몬1/2개 즙을 짜서 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 주세요.
-
STEP 7/9초밥용 밥에 초대리를 넣어 준 뒤 주걱을 세워 밥알에 코팅하듯이 섞어 줍니다.
-
STEP 8/9밥알에 초대리가 스며들어 밥이 하나로 잘 뭉쳐지면 밥을 한 손으로 잘 뭉쳐 미리 썰어 둔 초밥용 횟감을 한 장씩 올래 연어초밥을 마무리해주세요.
-
STEP 9/9집에 토치가 있어서 처음 한 접시는 토치 질을 해서 불 맛 가득한 그릴드 연어초밥을 만들어 먹었어요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,