이색 한우 요리 프랑스식 브런치 소고기깻잎갈레트브르통 만들기
우리 한우와 메밀크레이프, 깻잎 페스토로 만들어본 소고기깻잎갈레트브르통 만들기입니다. 갈레트 브르통은 프랑스 브르타뉴 지방에서 먹는 전통음식인데요. 쉽게 생각해서 프랑스식 메밀전병이라고 생각하시면 됩니다. 갈레트는 여러종류가 있는데 갈레트 브르통은 짭짤한 속을 채워 먹는 식사입니다. 이색적인 브런치로 아주 제격이지요. 우리에게 익숙한 채소인 향긋한 깻잎을 페스토로 만들어서 향긋한 풍미를 더하고 우리 한우로 만들어서 고소한 고기 맛과 담백한 메밀크레이프가 정말 잘어울린답니다. 또한 재료도 메밀가루, 깻잎, 소고기 등 다 우리나라에서 쉽게 구할 수 있는 걸로만 사용했으니 재료 구하는 것도 쉬워요.
1인분 
90분 이내 
아무나 
누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리법
재료
- 메밀반죽
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- 소고기 밑간
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- 깻잎페스토
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- 기타재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/19먼저 숙성을 해줘야하는 메밀반죽부터 만들겁니다. 메밀가루 40g에 맛소금을 1/2티스푼 달걀 30g, 물 80g를 넣어주세요. 사진 상에는 달걀이 한개지만 본가에서 키우는 닭이 낳은거라 마트에서 파는 거보다 작아요. 그래서 30g을 잴때는 일반적인 달걀 한개 기준으로 잘 풀어서 저울에 잰 다음 30g을 맞춰서 사용해주세요. 1인분을 기준으로 하고 있기 때문에 더 들어가면 반죽이 너무 묽어질 수도 있습니다.먹을때 싱겁지 않도록 맛소금 양을 약간 짤짭하게 조절해주시면 좋아요.
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STEP 2/19그리고 덩어리 지지 않게 잘 섞어주세요. 반죽이 되직하지 않고 너무 묽지 않은게 중요한데요. 숟가락으로 떠서 흘려봤을때 끊기지 않고 주르륵 흐르면 딱 좋습니다. 잘 섞은 메밀반죽은 랩을 덮어 냉장고에 넣어서 최소 40분간 숙성시켜주세요.
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STEP 3/19반죽이 숙성되는 동안 다른 재료를 준비할거예요. 먼저 키친타올을 깔고 그 위에 육회용 소고기를 올려줍니다. 그리고 키친타올로 덮은 후 꾹 눌러서 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거해줘야 깔끔하고 비린맛과 잡내를 잡을 수 있어요.
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STEP 4/19핏물을 제거한 소고기는 맛소금 두꼬집 후추 두꼬집, 올리브유 2티스푼 넣어줍니다. 이때 소고기는 최대한 얇게 채썰린게 좋아요. 브런치 용으로 메밀크레이프에 감싸서 먹는 요리이기 때문에 고기가 너무 두껍고 질기면 식감이 조화롭지 못해요. 최대한 연하고 얇은 고기를 사용해주시면 좋습니다. 그래서 저는 육회용 고기를 썼고요. 잡채용 고기도 사용하셔도 되지만, 위에서 말씀 드린 것처럼 최대한 얇게 썰어주세요.
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STEP 5/19밑간을 해준 소고기는 잘 머무린 후 랩으로 감싸서 냉장고에 15분간 재워둡니다.
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STEP 6/19다음은 깻잎페스토를 만들겁니다. 깻잎은 깨끗하게 씻어서 꼭지를 완전히 제거하세요. 그리고 물기를 완전히 제거한 다음 갈기 쉽게 썰어둡니다.
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STEP 7/19
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STEP 8/19믹서기(혹은 핸드블렌더용 용기)에 썰어둔 깻잎과 마늘을 넣습니다. 맛소금 1/3티스푼과 올리브유 3숟갈도 넣어주세요.
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STEP 9/19그리고 곱게 갈아줍니다. 이때 너무 완벽하게 즙이 될 정도로 갈 필요는 없어요. 일반적인 바질페스토를 생각하시고 갈아주시면 됩니다.
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STEP 10/19마지막으로 양파는 소고기와 비슷한 두께와 길이로 얇게 채썰어줍니다.
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STEP 11/19본격적으로 만들어보죠. 먼저 마른 팬에 재워둔 소고기를 넣어주세요. 그리고 중불에서 고기의 붉은색이 90%이상 거의 다 사라질 때까지 2분간 골고루 볶아줍니다. 2분 후에 채썬 양파를 넣고 다시 2분간 골고루 볶아주세요. 다 볶아졌으면 열기가 보존되도록 팬에 그대로 잠시 둡니다.중불
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STEP 12/19고기를 볶은 후에 메밀반죽을 냉장고에서 꺼내주세요. 그리고 한번더 골고루 섞어줍니다.
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STEP 13/19팬에 식용유 1숟갈을 골고루 발라주세요. 최대한 약불에서 30초간 달군 후에 메밀반죽을 부어줍니다. 그리고 바로 팬을 돌려서 최대한 얇게 펴지게 만들어주세요. 메밀반죽이 적당히 묽기 때문에 팬을 돌리기만 해도 잘 펴집니다. 반죽을 잘 펴주었다면 약 2분 30초정도 구워줍니다. 윗면에 있는 메밀반죽이 90%정도 익을때까지 가만히 주세요. 얇을수록 정말 빠르게 익으니 눈으로 보고 구워주시는게 가장 좋습니다.최대한 약불메밀크레이프는 얇을 수록 맛있어요. 그러니 너무 두껍지 않게 팬을 돌려서 최대한 얇게 만들어주세요.
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STEP 14/19메밀크레이프 윗면이 살짝 덜익었을때 뒤집지 말고 그대로 토핑을 올려줘야 합니다. 크레이프를 접어줘야하므로 중간 부분에 올려주시는 게 좋아요. 먼저 만들어둔 깻잎페스토를 골고루 발라주시는데요. 그 위에 사각모짜렐라치즈를 두장 깔아줍니다. 그리고 볶아둔 양파소고기볶음을 올려주세요. 마지막으로 사각모짜렐라치즈를 한장 덮어줍니다. 민 밑에 깔리는 치즈는 취향에 따라 한장 정도로 줄여주셔도 됩니다. 사각모짜렐라 치즈는 일반 모짜렐라치즈로 대체 가능합니다. 맨 위에 올라가는 치즈는 크레이프와의 접착 역할을 해줍니다. 메밀크레이프가 너무 빨리 익으면 접었을때 모양을 유지하기가 어려워요. 또 요리 초보이신분들은 접는 걸 어려워하시더라고요. 그럴때 접착 역할을 해주는 치즈입니다.최대한 약불토핑을 올릴 때 메밀크레이프는 절대 뒤집지 마세요.
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STEP 15/19그리고 토핑을 올리지 않은 가장자리의 크레이프를 중간부분에 틈이 남지않도록 차곡차곡 접어주세요.최대한 약불
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STEP 16/19잘 접어줬다면 앞뒤로 메밀크레이프에 노릇한 색이 날 때까지 약불에서 구워주세요. 크레이프는 이미 다 익은 상태거든요. 이미 다 익은 상태에서 색을 내기 위해서 구우면 얇은 크레이프일수록 시간 재다가 자칫하면 타기 쉽거든요. 그래서 시간을 재는 거보다 직접 보고 노릇하게 색이 날때까지 구워주시는 게 좋습니다.약불
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STEP 17/19다구워진 소고기깻잎갈레트브르통은 먹기 좋게 썰어주시면 됩니다. 드실때 바로바로 썰어드셔도 되고요.
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STEP 18/19마지막으로 소고기깻잎갈레트브르통위에 그라나파다노 치즈를 골고루 갈아서 올려주면 됩니다. 그라나파다노가 없다면 파마산치즈가루를 뿌려주셔도 되고요. 또 좋아하시는 치즈를 살짝 갈아주셔도 됩니다.
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STEP 19/19완성~!
- 고기는 최대한 얇은 걸 사용하세요. 메밀크레이프를 구울때, 꼭 약불에서 굽고 절대 뒤집지 마세요. 뒤집지 않고 윗면까지 구워야합니다. 메밀크레이프는 최대한 얇게 펴주세요.
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