다시마 단호박뇨끼
쫀득한 식감이 좋은 뇨끼는 주로 전분성분이 많은 감자를 이용해서 많이 만드는데요, 단호박엔 전분성분이 없어서 밀가루 대신 쌀가루 이용하고 전분가루를 소량 넣어서 반죽을 해줬더니 쫀득한 식감도 살면서 단호박의 건강한 노란빛이 더욱 돋보이게 만들었어요. 단호박뇨끼 반죽 할 때 불린 다시마를 넣어 단호박과 다시마의 서로 부족한 영양의 균형을 맞추고 맛의 시너지도 높였답니다. 특히 고소한 크림소스를 만들 때 다시마육수를 일부 부어줘서 크림의 느끼한 맛을 줄이고 다시마의 감칠맛도 살려줬답니다. 맛과 영양을 사로잡은 단체급식으로 좋아요.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11해양수산부 품질인증 기장 다시마 사용했습니다.
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STEP 2/11
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STEP 3/11
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STEP 4/11삶은 단호박은 껍질을 벗긴 후 포크를 이용해 곱게 다져줍니다. 으깬 단호박 위로 쌀가루 1/2컵, 감자전분 1큰술, 파마산치즈가루 2큰술, 달걀노른자 1개를 넣어 섞어줍니다.
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STEP 5/11대충 섞인 단호박 반죽에 다진 다시마를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 수 있도록 반죽합니다. 이 때 반죽이 좀 묽다 싶으면 쌀가루를 조금 더 추가해요. 반죽은 가늘고 길게 성형해줍니다.
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STEP 6/11대략 1cm 간격으로 반죽을 잘라준 후 타원형으로 둥글리고 포크에 쌀가루를 묻혀 반죽을 살짝 눌러 모양을 내줍니다.
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STEP 7/11소금 약간 넣은 끓는 물에 뇨끼반죽을 넣어 삶아줍니다. 이 때 반죽이 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 반죽이 물 위로 동동 떠오르면 충분히 삶아진 거에요. 그대로 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
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STEP 8/11
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STEP 9/11양파가 살짝 투명해지기 시작하면 뇨끼를 넣어 함께 살짝 볶아줍니다.
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STEP 10/11생크림 1/2컵과 다시마육수 1/2컵을 부어줍니다.
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STEP 11/11전체적인 농도를 잡아줄 슬라이스 치즈도 한 장 넣어서 녹여줍니다. 전체적인 간은 파마산치즈가루(0.5큰술)로 맞추고 파슬리가루를 뿌려줍니다.
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