#가지요리 #새우요리 #가지새우찜만들기 #쌀가루를입혀서쪄낸가지새우찜 #중식요리응용
중국과 대만요리에서 등갈비를 양념해서 한번 쪄내고 그것에 찹쌀가루를 입혀서 한번더 쪄내는 그런 등갈비찜요리가 있습니다. 냉부에서 이연복셰프님이 하셨었죠. 그걸 따라서 해 본적도 있고 해서 그것을 응용해서 등갈비가 아닌 가지에 새우를 다져서 찰지게 반죽을 만든 후 그것을 가지속에 넣어서 주고 불린 쌀가루를 입혀서 쪄낸 가지새우찜입니다. 소스는 유린기소스로 할까 고민하다가 그냥 단순하게 찍어 먹는 느낌으로 초간장에 생강절임을 넣어서 만들어 주었습니다. 과연 맛은 어떨까요?
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 소스재료
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절임
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13불린 쌀을 갈아 줍니다. 너무 가루지게 갈지 않았습니다. 입자가 있어야 하기 때문입니다. 찹쌀이 더 좋기는한데 없어서..... 충분히 쌀을 불려서 사용했습니다.
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STEP 2/13
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STEP 3/13냉동새우인데, 두 종류입니다. 하나는 큰새우이고 다른 하나는 작은새우입니다. 완전히 해동시켜 준 후 물기를 빼 주었습니다.
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STEP 4/13갈아 주었습니다.
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STEP 5/13다진마늘, 다진생강, 계란흰자를 넣어 줍니다.
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STEP 6/13그리고 소금과 후추를 넣어 주고는 한쪽 방향으로 저어가면서 치대어 줍니다. 그래야 점성이 생겨서 찰떡같아집니다.
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STEP 7/13다 만들어진 새우소입니다.
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STEP 8/13가시 속에 새우소를 넣어 줍니다.
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STEP 9/13그런 후 갈아 놓았던 쌀가루를 입혀 줍니다.
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STEP 10/13찜통에서 쪄 줍니다. 쌀알이 다 익어야 됩니다.
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STEP 11/13쌀가루도 찰지게 잘 익었고 새우도 탱탱하니 잘 익었습니다. 완성입니다.
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STEP 12/13완성접시에 담아 주고는 마늘장아찌소스와 초간장, 그리고 절임생강을 넣어서 만든 소스를 준비합니다. 폭신폭신하면서도 새우가 탱탱하게 씹히는 맛이 좋은 가지새우찜 완성입니다.
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STEP 13/13남은 새우소가 있어서는 그냥 새우소만 완자로 뭉쳐서 쪄 주었습니다. 요것은 그냥 완전 별미겠죠. 나중에 튀겨서 먹어도 맛있고 만두국에 넣어 먹거나,, 아니면 완자탕으로 변신시켜도 좋겠습니다.
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