살구잼 만드는법
집 근처에 살구 나무가 많은데 떨어진 살구 하나를 먹어 봤는데 마트나 시장에서 판매되는 살구보다 새콤한 맛이 신선하게 느껴져서 잼을 만들면 맛있을 거 같더라구요. 식초 탄 물에 담가 소독했다가 씨와 과육을 분리해서 냄비에 담고 설탕을 넣고 푹 끓였더니 새콤한 맛과 복숭아향 같은 살구향이 너무 기분 좋은 살구잼이 되었어요~잘 익은 살구로 만들면 더 맛있었을 텐데 떨어진 살구 중에 좀 덜 익은 살구도 있어서 신맛이 생각보다 강해서 설탕을 생각보다 많이 넣었어요. 원래 잼 만들 때 설탕의 양을 재료 무게와 1:1로 넣으라고 하지만 단맛이 너무 강한 게 싫어서 설탕을 재료보다 1/2도 안되게 넣을 때가 많은데 이번엔 신맛이 강한 살구잼이 살구와 설탕의 비율을 3:2정도로 넣었어요. 살구가 단맛이 많다면 설탕은 재료의 1/2정도만 넣레몬즙을 몇스푼 추가하면 좋을 거 같아요. 저는 살구가 충분히 신맛이 강하기 때문에 레몬즙을 넣을 필요는 없더라구요. 살구잼 특유의 향긋한 향과 산뜻한 새콤함이 느껴져서 얼른 토스터기에 빵 구워서 듬뿍 발라먹고 싶어지네요.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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살구과육 3kg
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- 살구 소독용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9
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STEP 2/9살구를 채반에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 3/9
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STEP 4/9상처 입은 부분은 도려내고 과육을 적당히 잘라서 큰 냄비에 담아요.
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STEP 5/9설탕을 넣고 처음엔 중불에서 끓이다가 수분이 생기면 중강불에서 중약불로 조절하면서 끓여 주세요. 처음에 수분이 안생긴 상태에서 센불에서 끓이면 바닥이 탈 수 있어요.
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STEP 6/9살구 과육이 부드럽게 익으면 감자 으깨는 도구로 으깨 주세요.
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STEP 7/9냄비에 물을 약간 넣고 유리병을 거꾸로 넣고 열탕 소독한 뒤 물기를 말려 주세요.
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STEP 8/91시간 정도 중약불에서 (하이라이트 6정도) 가끔씩 저어 주면서 끓여 주세요 수분을 날려 줘야 하기 때문에 냄비 뚜껑은 꼭 열어 두세요. 적당한 농도가 되면 불을 꺼주세요.
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STEP 9/9유리병에 잼을 넣고 식으면 냉장보관해요.
- 냄비에 끓이면서 물을 증발시켜야 해서 냄비 뚜껑을 열고 끓여주세요.
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