깻잎장아찌 만드는 법 / 깻잎절임 / 간장 깻잎장아찌 레시피
더운 여름 한 번 만들어 놓으면 비교적 장시간 두고 먹을 수 있으면서 새콤달콤 짭조름한 맛으로 입맛 잃기 쉬운 여름철 별미 반찬으로 최고인 깻잎절임입니다. 평소 깻.잎은 짙은 향으로 풍미가 최고인지라 그냥 쌈으로 먹어도 참 맛있는데요. 친정 부모님께서 직접 길러 보내주신지라 더 향이 진하고 신선해 이맘때면 꼭 거르지 않고 만들어 두고두고 맛있게 좋아하는 깻잎 즐긴답니다. 좀 두텁고 억센 잎이더라도 이렇게 간장 풍미 가득하게 절임해주면 부드러우면서 오히려 더 맛있게 만들 수 있어요. 어렵지 않은 레시피로 간장과 식초, 설탕의 비율만 잘 맞춰 끓인 뒤 부어내면 뚝딱 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 만들자마자 금세 짙은 간장양념이 잘 배고요. 그래서 하루만 지나도 맛있게 드실 수 먹을 수 있으며 시간이 지날수록 숙성되어 더 맛있게 즐길 수 있답니다. 뜨거운 맨밥에 그냥 이 하나만 꺼내 싸먹어도 좋고 고기와 함께하면 더 꿀맛 조합인 거 아시지요? 저희 집 아이들은 이 절임소스가 시판 고기 소스의 맛과 똑같다면서 고기에 콕콕 찍어 담가 너무 잘 먹어요. 깻잎지부터 간장소스까지 하나도 버릴 것이 없는 여름 반찬 메뉴랍니다. 여름 반찬으로 최고인 간장깻잎장아찌 만드는 법 차근차근 소개해 드리니 손쉽고 간단하게 꼭 만들어 보세요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9충분히 잠길 정도로 물을 담고 식초 2~3큰술을 추가해 살균세척해 둡니다. 오랜 시간 담가두면 오히려 영양소가 파괴될 수 있으니 3~4분가량 담가 둔 뒤 흐르는 물에서 흔들어 가면서 세척해 줍니다.
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STEP 2/9물기를 최대한 제거해 주기 위해 채반에 어느 정도 두고 남은 수분은 탈탈 털어 준비해 줍니다.
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STEP 3/9세척만 잘 해 준다면 별다른 손질은 많지 않아요. 꼭지 부분을 다듬어 잘라주면 되는데요. 하나씩 집어먹기 좋도록 바싹 자르지 않고 1cm 정도 가량 남겨두고 잘라냅니다.
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STEP 4/9절임장 부어낼 적당한 용기에 바로 담아줍니다.
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STEP 5/9100장 기준으로 물은 1컵 정도로 200ml 넣어줍니다. 다른 장아찌류와 다르게 다른 재료는 조금씩 다르게 넣어주어요. 간장은 물과 동일한 한 컵 분량 200ml 넣어주고요. 설탕은 조금 줄인 2/3컵 넣어주세요.
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STEP 6/9식초를 제외한 위 재료까지 먼저 팔팔 끓어오를 때까지 한소끔 끓여 냅니다. 설탕이 녹을 정도로 가볍게 끓여준 뒤 불을 꺼줍니다.
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STEP 7/9산미가 날아갈 수 있기에 식초는 불을 끄고 반컵 분량 100ml 넣고 새콤하게 마무리합니다. 아삭하게 섭취하는 장아찌들은 이렇게 뜨거운 상태에서 바로 부어주는데요. 깻잎지의 경우는 뜨거운 상태에서 부어내면 질겨질 수 있기에 어느 정도 식힌 후 미지근한 상태가 될 때까지 기다려 준 뒤 활용해 주세요.
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STEP 8/9한 김 식혀 낸 뒤에 준비했던 용기에 그대로 부어줍니다.가볍게 눌러주고요. 처음엔 소스가 꽉 차지 않아도 조금만 시간이 지나면 숨이 가라앉으면서 충분히 양념이 잘 밴답니다.
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STEP 9/91시간 정도 지난 모습이에요. 이때 한번 위아래 뒤집어 주면 고르게 절여낼 수 있어요. 12시간 정도 상온에 둔 뒤 냉장 보관해 드시면 시간이 지날수록 더 깊은 맛으로 맛있게 즐 길 수 있습니다.
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