장안의 화제 인기 폭발~!! #냉제육 만들기
날이 더워지면 달려가던 잘한다는 냉면집~ 막히고 기다림이 싫어 집에서 만들어 먹은지 오래지만 때론 콧바람도 쏘이면서 남이 해주는 음식이 그리울때가 있는데요. 가만히 생각해보면 곁들이음식 한가지만 제대로 해놔도 나가잔 소리가 안나옵니다. 언제부턴가 수비드방식으로 고기를 삶아보자 유명인들 레시피를 보고 또보고~ 드디어 직접한번 만들어 봤습니다.
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 냉수육 재료
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- 냉수육 양념장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/20삼겹살도 괜찮지만 앞다리살로 만들어도 훌륭하구요. 500g정도를 잘라와 삶아 썰어두고 이쁘게 깔끔하게 정리를 해주었습니다.
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STEP 2/20돼지앞다리살이 충분히 잠기게 물을 부어주고 소금 한수저를 넣어줍니다.
(냉수육 재료) 돼지앞다리살 500g, 소금 1수저
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STEP 3/20토탈 끓이는 시간은 1시간입니다. 물과 함께 앞다리살을 넣고 물이 끓어오르고 10분~~ 중간중간 떠오르는 불순물을 건져주고 불끄고 그대로 50분~~ 이럼 끝 인데요.
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STEP 4/20불끄고 뚜껑닫고 수비드식으로 50분간 그대로 놔둡니다.
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STEP 5/20이럼 약간 붉은빛도 보여 속까지 안 익었나 염려도되지만 전혀 걱정할것 없네요.
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STEP 6/20건져내 키친타올로 물끼를 제거한 뒤
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STEP 7/20랩으로 모양을 잡아줍니다. 그리고 냉장고에 4시간 이상 숙성을 시켜주세요.
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STEP 8/20그러는동안 양념장을 만들어 줄건데요. 편육 식으로 그냥먹어줘도 맛있지만 냉제육은 양념장이 있어야 제맛입니다.
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STEP 9/20
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STEP 10/20재료를 썰고 양념을 합니다.
(냉수육 양념장) 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 조금, 깻잎 2장, 다진마늘 1수저, 국간장 3수저 ,식초 1수저 ,설탕 1수저, 깨소금 반수저, 참기름 반수저
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STEP 11/20
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STEP 12/204시간 조금 지나 냉장고에서 꺼낸 냉제육입니다. 키친타올로 다시한번 닦아내고
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STEP 13/20얇게 썰어주면되는데 일단 한번 맛을봐야죠~~!!
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STEP 14/20편썰은 냉제육에 양념장을 올리고 (마늘은 다지지않고 잘게 썰어준겁니다. 고추와 깻잎, 마늘을 올리고ᆢ) 한입 넣어주니ᆢ 뭐 이런게 다있어 고개가 갸웃하며 으음~ 신음이 터져나옵니다.
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STEP 15/20그리고 또 한점~ 잡냄새도 안나고 야들야들~~ 양념장과 이리도 잘 어울리는지~~
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STEP 16/20일단 고급지게 반만 썰어 식탁으로 출발입니다.
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STEP 17/20비계가 적당히 붙어있어야 더 쫄깃거리지만 처음이라 살코기쪽이 더 많은걸 선택했는데도 흠잡을때없이 맛있습니다.
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STEP 18/20오늘은 평양냉면이 조연이네요. 물냉면 위에 올려 면과함께 후루룩~~ 비빔냉면과도 넘 잘 어울릴것 같네요.
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STEP 19/20면 한번 후루룩 빨아당기고 냉제육도 한점~!! 하나같이 냉제육 칭찬일색인데 역시는 역시 였습니다.
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STEP 20/20오늘만든 냉제육은 한꺼번에 많이 드시는것도 좋지만 몇점 우아하게 내놓으면 이집 기품있는데~~?! 알아봐 주실꺼고 단품으로도 더 바랄께없지만 면요리와도 찰떡궁합 이지요. 질좋은 새우젓 두마리정도 올려 먹어도 환상 그자체 일것같습니다. 7월들어 첫 월요일이네요. 오늘은 행복속에 더 큰 행운 깃드시라고 네잎 클로버를 올려보네요.
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