부추무침 만들기 / 오이부추겉절이 / 영양부추요리
장마가 오기 전 오이의 맛이 최상일 때 다양한 요리로 맛있고 신선한 제철 반찬 만들고 있는데요. 오늘은 고기와 함께할 때 정말 맛있는 부추와 함께 새콤달콤하게 무쳐낸 부추오이무침 소개합니다. 부추는 일반 부추를 사용해도 물론 좋고요. 오늘은 평소 제가 더 좋아하는 특유의 향과 아삭한 향이 더 극대화된 영양부추로 무침 해보았어요. 향이 가득하여 다양한 무침 요리에 곁들이면 좋은 부추는 요즘 가격도 참 착한지라 저렴한 가격에 한단 사면 양도 정말 많아요. ^^ 얼마 전 오이소박이에도 푸짐하게 넣고 남은 부추를 오늘은 무쳐도 될 만큼 넉넉해서 쌈과 함께 팍팍 싸먹었습니다. ㅎㅎ 달큼한 햇양파까지 썰어 함께 무쳐내니 모두 생채소로 무친지라 영양소까지 가득 채울 수 있었습니다. 새콤달콤한 맛에 일반 밥반찬으로는 물론 비빔밥에 넣고 쓱쓱 비벼도 한 그릇 뚝딱 메뉴로 그만이에요. 한 단 구입 후 남은 양은 수분이 닿으면 상하기 쉽기 때문에 씻기 전 흙 묻은 상태 그대로 키친타월에 싸서 냉장 채소칸에 보관하거나 장기간 보관 시엔 랩에 싸거나 밀폐용기에 넣어 냉동실에 넣고 신선하게 섭취하도록 해요. 새콤한 맛없이 매콤 짭조름한 액젓 베이스로 버무리기도 하는데요. 오늘은 아삭한 오이의 조합으로 수분 가득함 살려 새콤달콤함까지 더해 무친 입맛 돋우는 생부침으로 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9부추는 특별하게 손질할 것이 없고 비교적 깨끗한 상태로 판매되기 때문에 손질 및 세척이 어렵지 않은데요. 물에 잠긴 상태에서 식초 2큰술 가량 넣어 3분가량 둔 뒤 흔들흔들 두세 차례 헹구어 세척을 마무리합니다. 씻으면서 시든 잎 등이 있다면 제거하면서 씻어주면 손질 또한 완료에요.
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STEP 2/9채반에 두고 물기를 최대한 제거해 줍니다. 바로 무쳐 생채로 먹는 반찬인지라 양념에 물기가 많이 생기지 않도록 최대한 물기를 탈탈 털어서 준비해요.
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STEP 3/9
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STEP 4/9길이로 반을 잘라 반달 모양으로 어슷 썰어줍니다. 바로 먹는지라 수분이 많이 나오는 씨 부분을 따로 긁어낼 필요는 없어요. 씨를 감싸는 태좌 부분에도 영양소가 많기 때문에 모두 섭취하면 좋겠지요?
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STEP 5/9요즘 너무 맛있는 달큼한 햇양파 반개도 썰어주고요. 당근까지 채 썰어주면 알록달록 색감과 영양 모두 채울 수 있어요.
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STEP 6/9듬성듬성 먹기 좋게 썰어줍니다. 일반 부추인 경우엔 앞쪽 흰 뿌리 부분이 확연히 보이는데요. 그 뿌리 쪽에 알리신, 메티인 등의 영양 가득한 성분이 많기 때문에 모두 살려 활용해 주시는 것을 추천합니다.
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STEP 7/9재료 모두 세척 및 썰기가 완료되었고요. 무칠 양념볼에 모두 담아주세요.
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STEP 8/9고춧가루 3큰술 양조간장 2큰술 식초 2큰술 설탕 1.5큰술 액젓 1큰술 매실청 1큰술 다진마늘 0.5큰술 깨 1큰술 위 분량의 새콤달콤 매콤 양념 재료를 넣어줍니다.
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STEP 9/9가볍게 고루 섞어줍니다. 풋내 나기 쉽기에 힘을 빼고 살살 섞어 마무리해 줍니다. 식초가 들어간 양념이기에 마지막 참기름은 생략해 주었어요. 고기와 곁들이면 맛이 한 층 더 풍부해지는 즉석 밑반찬 후다닥 완성했습니다. 상추 무침 양념으로 활용해도 좋은 새콤달콤한 양념으로 여름철 입맛 돋우는 즉석 반찬 메뉴로 최고예요. 겉절이 메뉴로 고기와 함께 특히 잘 어울리는지라 여름철 단백한 고기구이를 할 때면 매번 저희 집 단골 메뉴로 등장할 예정입니다. ㅎㅎ 만드는 즉시 바로 먹을 수 있는 데다가 열을 가하지 않아도 손쉽게 완성되기에 더운 여름 반찬 메뉴로 적극 추천합니다.
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