흑백요리사 두부 쑥갓무침 만드는법
두부와 쑥갓으로 무침 만들었어요
4인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질 후
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선택
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데칠 때
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12쑥갓은 텃밭에서 위에 것만 꺾어 와서 따로 손질하고 다듬을 필요 없이 정말 깨끗하고 부드럽고요. 길이는 10cm 정도 돼서 자르지 않아도 되고 그대로 데쳐 무치면 되겠네요.
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STEP 2/12
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STEP 3/12당근은 색감을 내주기 위해 조금만 채 썰어 주었어요. 당근은 선택 사항입니다.
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STEP 4/12소금 반 큰 술을 넣고 물을 끓여줍니다. 두부 양도 적고 나물도 많지 않아서 반 큰 술이면 충분하지요.
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STEP 5/12물이 끓으면 먼저 두부를 넣고 1,2 분 정도 데쳐줍니다.
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STEP 6/12데친 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜주세요. 이때 덩어리진 것 없이 으깨주면서 물기를 짜 주세요.
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STEP 7/12
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STEP 8/12두부, 당근 데친 물은 다시 한번 끓여주세요. 쑥갓을 넣고 마지막으로 데칠 거라서 떨어진 온도를 살짝 올려주면 되지요. 식었던 물을 끓인 뒤 쑥갓을 넣고 한번 뒤적이고 꺼내주세요. 쑥갓은 부드럽고 연하기 때문에 오래 데치지 않고 넣자마자 뒤집은 다음 바로 꺼내면 됩니다.이렇게 몇 가지를 데칠 때에는 하나씩 따로 데치지 말고 깨끗한 것부터 먼저 데치고, 세척해 줘야 할 것은 마지막에 넣어 데치면 물 한 번으로 세 가지 데침이 가능하겠지요.
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STEP 9/12살짝 데친 다음 잔열에 더 익지 않도록 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜 주고 뭉쳐진 것 없이 흐트려 주세요.
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STEP 10/12다진 마늘 1 큰 술 까나리 액젓 1 큰 술 매실청 1 큰 술 깨소금 1 큰 술 참기름 1 큰 술을 넣고 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 11/12양념이 골고루 잘 섞이면 데친 쑥갓과 당근을 넣고 골고루 무쳐 주세요.
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STEP 12/12쑥갓과 당근이 무쳐지면 데쳐 으깬 두부를 넣고 골고루 무쳐 줍니다.
- 두부 쑥갓 무침 만들때에는 끓는 물에 두부 당근 쑥갓 순으로 데쳐주세요
쑥갓무침 맛보장 레시피
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