맛간장 만들기( or 다마리간장) 만능간장
토깽이 밥상님의 다마리간장(맛간장) 만드는걸 보고 진짜 맛있겠구나! 바로 레시피를 적었어요 전통의 맥을 잇는 간장이 바로 다마리 (맛간장) 야채 육수를 내고 간장에 사과와 레몬이 들어가 과일향이 베어들면 고급스런 맛 간장이 탄생 합니다 맛을 보니 간장의 풍미가 장난 아니네요 고급스럽구요 든든한 맛간장이 생겼으니 연근.우엉 조림 멸치조림 감자조림 국,찌게 등, 무조건 다마리 간장으로 써야 겠습니다
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
요리 좋아하는 빈티지홀릭
재료
- 재료
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양조간장 501
- 육수재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/18양파는 최대한 얇게 썬다 당근은 얇게 슬라이스 생강.마늘 슬라이스 넉넉한 냄비에 육수 재료를 다 넣는다생강20g 마늘 30g 양파1개 당근 반개 통후추 1큰술소주100ml 물 400ml
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STEP 2/18
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STEP 3/18
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STEP 4/18
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STEP 5/18레몬은 껍질을 벗긴다
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STEP 6/18
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STEP 7/18
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STEP 8/18설탕을 녹인 후 야채육수 200ml 붓는다
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STEP 9/18간장을 끓일때는 뚜껑을 열어 놓고 있어야 넘치지 않는다중불
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STEP 10/18간장이 펄 펄 끓으면 불을 끄고 소주 200ml 미림 300ml 넣고 다시 불을 켠다 → 끓고 있는 간장에 추가로 부을때는 항상 불을 끄고 부어야 뿌악 하고 폭팔이 안 일어남
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STEP 11/18미림과 소주 넣고 5분 정도 끓으면 알콜성분이 날아 감 ※→ 이 때 저어주면 큰일 납니다 (폭팔) 간장을 소중하게 가만 내 버려 두세요 젓고 싶어도 참아야 합니다
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STEP 12/185분 끓여 알콜성분이 날아 가면 사과와 레몬을 조심스럽게 넣고 한번 끓어 오를때까지 기다려준다
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STEP 13/18맛있는 냄새가 올라오고 있어요
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STEP 14/18완전 끓어 오르면 불끄기 (바로 뚜껑을 덮어 그대로 둔다)
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STEP 15/18그 다음 날 걸러내기 24시간 지난 간장에 과즙이 다 빠졌어요
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STEP 16/18과일 걸러내기
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STEP 17/18잘 소독 된 유리병에 한번 더 걸려 부어 준다
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STEP 18/183리터 정도 나왔어여 아~! 감탄사가 나오네요 유효기간 : 1년 (냉장보관)
- 맛간장 만들 때 대체적으로 양조간장 501를 사용하면 더 맛있다고 합니다 다른간장도 가능합니다만
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