마늘쫑 장아찌 만들기 마늘쫑 고추장 무침
1년 저장 반찬 든든한 밑반찬이 될 5월 제철 햇 마늘쫑 장아찌
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
조리도구
- 키친타올
- 도마
- 조리용나이프
- 냄비
- 유리용기
조리순서
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STEP 1/9마늘쫑은 묶여있는 그대로 씻어주시면 더 편하게 씻을 수 있어요. 흙이 있지 않으니 가볍게 씻어주셔도 됩니다.
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STEP 2/9물기가 하나도 없게 꼼꼼하게 제거해 주세요.
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STEP 3/9끝을 조금 잘라주시고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 6~7cm 정도면 적당할 거예요. 남은 부분이에요! 울퉁불퉁한 부분이 바로 아래까지 사용하시면 됩니다. 윗부분은 질기고 맛이 떨어져서 장아찌로 담그기는 적당하지 않아요.(아래 무침있어요)
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STEP 4/9장기 보관 시에는 용기를 열탕 소독해 주셔야 곰팡이가 생기지 않아요! 찬물에서부터 용기를 거꾸로 넣어 5분 끓여주세요. 꺼내어 물기를 털어주시고 말려주세요. 뜨거운 물이라서 금방 말라요.
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STEP 5/9냄비에 간장 100g, 설탕 100g, 물 200g을 팔팔 끓여주세요. 오래 끓이지 않아도 되고 팔팔 끓으면 불을 꺼주세요. 불을 끄고 양조 식초 100g을 넣어주세요.* 식초를 끓이면 날아가니 마지막에 넣어주시는 게 좋아요.
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STEP 6/9열탕 소독한 용기에 마늘쫑을 담아주시고 뜨거운 절임물을 다 부어주세요.* 뜨거울 때 넣어주셔야 아삭아삭하게 드실 수 있답니다.
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STEP 7/9완벽한 곰팡이 방지를 위해 소주 50g을 넣어 주세요.
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STEP 8/9실온에 하루 보관 후 냉장고에 일주일 이상 숙성해 주신 후 드시면 됩니다. 드셨을 때 매운맛이 없을 때 드시면 됩니다. 하루 숙성 후에 절임물만 빼서 끓여주시고 완전히 식힌 후에 다시 넣어 보관해 주시면 더 오래 안전하게 보관할 수 있어요.
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STEP 9/9양조간장 1T, 고추장 1T, 고춧가루 0.5T, 올리고당 0.5T, 참기름 0.5T, 통깨 넣어 무쳐주세요.* 마늘쫑 장아찌로 담그실 경우 간장을 제외해 주시면 됩니다.끝부분이라서 부드러운 편은 아닌데요. 그렇다고 못 먹을 정도는 아니니 버리지 마시고 데쳐서 무쳐드세요:) * 양에 따라 양념을 가감해 주세요.
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