명이나물장아찌 담그는 법 / 명이절임 만들기 / 산마늘요리
한 장씩 올려 고기쌈이나 각종 쌈밥으로 먹으면 최고인 명이나물 장아찌입니다. 아삭하고 연한 잎으로 마늘의 알싸한 맛도 지니고 있어 산마늘이라고도 불리는 이 잎은 제철인 4월부터 자연산으로 연한 잎으로 만나볼 수 있어 이때 절임으로 만들어 놓으면 일 년 내내 맛 좋게 섭취할 수 있어요. 이렇게 햇명이로 만들면 신선한 빛깔로 고기나 밥에 척척 올려 먹으면 연하고 부드럽게 감칠맛 나는 간장 양념의 풍미를 가득 느끼며 입맛 돋우는 밑반찬 메뉴로 즐길 수 있답니다. 명이와 함께 청양고추와 아삭한 양파 곁들여 만들면 절임물에 함께 어우러져 집어먹는 맛이 일품인지라 추가로 야채 더 넣어 만들면 좋아요. 간장 물 부어 하루 이틀 상온에서 숙성 뒤 일주일 정도 후 바로 먹어도 좋고요. 김치냉장고에 보관하면 일 년 내내 진한 맛으로 더 맛있게 즐길 수 있답니다. 위처럼 초록 빛깔에서 보관할수록 점점 진한 갈색으로 변하며 더 먹음직스럽게 때마다 바뀌는 맛으로 별미 장아찌 반찬입니다. 나오는 철이 딱 한정되어 있기 때문에 이렇게 제철일 때 절임 반찬으로 만들어 두면 사시사철 그 맛을 그대로 느끼며 맛있게 먹을 수 있어서 참 좋아요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15맹물보다는 다시마 조각 넣고 우린 물 사용하여 감칠맛을 더해줍니다. 찬물 2컵에 다시마 2조각 정도 넣고 20분간 둔 뒤 사용합니다. 그 사이 나물 세척을 해주면 좋아요. 너무 오랜 시간 담가두면 다시마 진액이 나올 수 있기에 오랜 시간 방치하지 않도록 해요.
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STEP 2/15물에 담가 흔들어가면서 깨끗하게 세척작업해줍니다.
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STEP 3/15물기 없이 만들어야 상하지 않고 신선하게 보관할 수 있기 때문에 세척 후 충분히 물기를 제거해 주도록 해요.
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STEP 4/15
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STEP 5/15함께 장아찌로 만들면 맛있는 채소로 아삭한 양파와 매콤한 청양고추도 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 선택사항이기에 생략해도 무방해요.
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STEP 6/15내열용기에 물기 제거한 잎 일부를 담아줍니다.
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STEP 7/15양파와 고추도 중간에 절반가량 넣어 주고요.
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STEP 8/15동일하게 반복하여 잎과 부재료 넣어 골고루 단촛물이 잘 배도록 담아줍니다.
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STEP 9/15
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STEP 10/15설탕이 잘 녹도록 가볍게 저어가면서 끓여주고요. 오래 끓일 필요가 없기에 부르르 한 번 끓으면 불을 꺼줍니다.
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STEP 11/15매실청 1컵, 식초 1.5컵은 불을 끈 뒤 이때 넣어 산미가 날아가지 않고 맛있는 새콤함을 살려냅니다.
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STEP 12/15뜨거운 상태 그대로 재료에 모두 부어주세요.
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STEP 13/15처음엔 위와 같이 살짝 잠길랑 말랑하는 양의 단촛물인데요.
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STEP 14/153~4시간만 지나도 충분한 양념 물로 되고요.
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STEP 15/15하루만 지나도 더 충분한 양으로 가득해져요. 누름돌 등으로 눌러 고정시켜두면 윗부분까지 진하게 절여지도록 할 수 있답니다. 이렇게 상온에서 하루 두고 냉장고에 일주일 두었는데요. 둘 수록 진한 갈색의 잎으로 바뀌며 맛있게 숙성된답니다. 산마늘이라 불릴 만하게 알리신 성분을 풍부하게 함유하고 있어 건강한 혈관 관리에 좋고 항산화 성분과 각종 비타민을 풍부하게 함유하고 있는 건강 제철 채소입니다. 알싸한 향과 부드러운 잎의 맛으로 제철에만 만나볼 수 있는 산에서 나는 마늘인 명이나물로 고깃집이나 한정식집에서나 맛보던 귀한 나물 반찬 맛있게 만들어 일 년 내내 맛있게 즐겨보세요.
명이나물장아찌 맛보장 레시피
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