야채튀김 만드는법 / 깻잎 야채 활용요리 / 바삭한 튀김반죽 만들기
휴일을 맞아 고구마 깻잎 야채튀김 만들기 해 봤어요 :) 고구마, 당근, 양파, 깻잎 채 썰어서 반죽에 퐁당 담가 노릇하게 튀겨내면 완성. 분식집에서 먹던 바삭바삭 튀긴 야채튀김! 떡볶이 소스에 찍어 먹으면 얼마나 맛있게요 >< 요고요고 정말 별미예요! 집에서 야채튀김 만들기 할 때는 개인적으로 깻잎이 들어가면 튀김의 느끼함도 잡아주면서 더 맛있더라고요 :) 바삭한 야채튀김을 집에서도 완벽하게 재현하실 수 있도록 그럼 반죽 비율부터 재료 준비까지 차근차근 남겨볼게요 :)
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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큰것
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또는 부침가루
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차가운 물
조리도구
조리순서
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STEP 1/12고구마는 큰 사이즈로 1개를 준비했어요 작은 사이즈는 2개 정도 준비하셔도 좋아요. 깨끗이 세척해서 필러로 껍질을 벗겨내고 동그랗게 슬라이스해 주었어요. 그런 다음에 슬라이스한 고구마를 눕혀서 0.3cm 두께로 채 썰어줍니다. 생고구마는 매우 단단하기 때문에 칼질할 때 조심해서 잘라주세요 :)
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STEP 2/12당근도 비슷한 두께로 길게 채를 썰어주고요
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STEP 3/12깻잎 20장은 돌돌 말아 1cm 두께 정도로 채 썰어줍니다. 그 외에 냉장고에 남아있는 채소들 활용해 주셔도 좋아요 양파도 굿!
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STEP 4/12
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STEP 5/12튀김가루 200g, 감자전분 80g, 차가운 물 280g을 넣어서 골고루 섞어주세요. 튀김가루가 없다면 부침가루를 사용하셔도 됩니다. 반죽에서 포인트는 감자전분! 감자전분 가루를 넣어서 튀겨내면 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 튀김옷이 바삭해요
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STEP 6/12재료에 반죽이 고르게 입혀진 모습이에요 :)
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STEP 7/12나무주걱에 재료들을 펼쳐서 사진처럼 평평하게 모양을 잡아주세요. 이렇게 주걱을 이용하면 평평하게 예쁜 모양으로 야채튀김 만들기가 수월해요 :)
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STEP 8/12바삭한 튀김을 만들기 위해서 온도체크 는 필수! 먼저 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불~중강불로 예열해 놓을 거예요 (저는 튀김의 2/3정도가 잠길 정도의 양을 사용했어요). 기름 온도가 충분히 올라가지 않은 상태에서 튀김을 넣으면 기름만 많이 먹고 눅눅해질 수 있어요. 그렇기 때문에 튀김온도를 잘 맞춰주는 것이 중요합니다. 반죽을 떨어뜨려서 지글지글 기포가 올라오면 튀김온도가 잘 맞춰진 거예요. 이때 모양을 잡아준 야채튀김을 기름 안으로 밀어 넣어주세요
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STEP 9/12기름 속으로 밀어넣고 나서 혹시 야채들이 흐트러지면 집게로 살짝 잡아주면 모양이 바로 잡힌답니다. 이때 채소들을 빈틈없이 붙이기 보다 사이사이 공간이 있어야 한층 더 바삭한 식감으로 드실 수 있어요
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STEP 10/12너무 많은 양을 한꺼번에 튀기면 기름 온도가 내려갈 수 있어요. 튀김 온도가 확 내려가지 않게 적당량 넣어서 튀겨내주시면 좋아요. 앞뒤로 노릇노릇 튀겨주고
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STEP 11/12튀김 망에 겹치지 않게 올려서 잠시 기름을 빼 주었어요
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STEP 12/12맛있게 튀겨진 깻잎 야채튀김 을 접시에 담아주면 별미요리 완성!
야채튀김 맛보장 레시피
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