에그타르트 만들기 / 남은 노른자 베이킹
바삭 고소한 타르트지 속 푸딩같은 계란 필링이 가득한 에그타르트. 보들보들 달달 꼬수운 필링까지! 천천히 따라 만들어 보세요 :)
4인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 타르트지
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- 필링
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17차가운 상태의 무염버터 100g을 준비해 주세요. 버터는 끝까지 차가운 상태를 유지해야 바삭한 타르트지를 만들 수 있어요.
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STEP 2/17
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STEP 3/17
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STEP 4/17박력분에 잘게 썬 무염버터를 넣어 뒤집개나 스크래퍼를 사용해 버터를 잘게 쪼개주세요. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업합니다(버터가 녹아 찬기가 없어진 상태라면 냉장실에 30분간 넣어둔 후 사용해요)
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STEP 5/17버터가 콩알 정도의 크기가 됐다면 버터를 손으로 비벼가며 더 잘게 만들어 주세요. 버터가 너무 녹지 않도록 조심!
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STEP 6/17노랗고 보슬한 가루가 됐다면 중간에 홈을 파 물 40ml를 넣고 포크로 반죽을 슬슬 섞어주세요.
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STEP 7/17주걱으로 눌러가며 한덩어리로 뭉쳐주세요. 부드럽게 뭉쳐지지 않아도 괜찮아요. 오히려 잘 뭉쳐지지 않는 반죽 상태가 더 바삭한 타르트지가 돼요.
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STEP 8/17만들어진 반죽은 랩이나 비닐에 싸 냉장실에서 1시간 숙성시켜 주세요.
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STEP 9/17
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STEP 10/17따뜻한 상태의 우유/생크림에 설탕 100g, 소금 0.5작은술, 바닐라익스트랙 2작은술 넣어 부드럽게 풀어주세요. 바닐라익스트랙은 계란의 비린내를 잡아주는 용도로 사용하지만 없다면 생략 가능합니다.
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STEP 11/17노른자 7개를 부드럽게 풀어주세요.
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STEP 12/17그리고 우유와 천천히 섞어주세요(거품이 생기지 않도록 한 방향으로 천천히 저어 섞어주세요)
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STEP 13/17체에 걸러 필링을 완성해 주세요.
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STEP 14/171시간 후 숙성된 반죽을 꺼내 12등분으로 나눠주세요. 그리고 머핀틀에 반죽을 넣고 손으로 눌러가며 그릇 모양으로 펴주세요(바닥 부분은 얇게) 손 온도에 버터가 녹지 않도록 조심해 주시구요.
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STEP 15/17반죽이 부풀지 않도록 바닥 부분을 포크로 퐁퐁 찍어주세요.
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STEP 16/17그리고 만들어둔 필링을 한 번 저어주고 반죽 높이의 90% 부어주세요.
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STEP 17/17예열된 오븐에서 190도 35분 구워주면 완성입니다.
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