Name: 장조림 보다 더 쉬운 족발 삶기 노하우_한방족발 레시피
Ingredients: 돼지족 앞다리 1개 (약 1.8kg 내외 1컷팅해서 2등분으로 받음!); 진간장 2/3컵; 노추 1/3컵 (노두유 중국간장); 가루 알룰로스 2/3컵; 액상 알룰로스 1/3컵; 홍삼 스틱 1~2봉 (이나 쌍화탕 1~2병)

조리순서

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STEP 1/15

돼지족을 찬물에 30분 정도 담궈서 핏물빼기
믹싱볼
STEP 2/15

돼지족을 한번 헹궈준 후 냄비에 넣고, 돼지족이 잠길만큼 물을 부어주기 : 약 2.5L
냄비
※노추는 카라멜색소가 첨가되어 있어 더 진한색을 내줘요!
STEP 3/15

양념은 간장 1컵, 대체당 1컵을 넣어줄껀데, 이때, 비율을 살짝 조절해 주는 것이 노하우 첫번째!! 간장 1컵 : 진간장 2/3컵, 노추(중국간장) 1/3컵
계량컵
STEP 4/15

대체당 1컵 : 가루 알룰로스 2/3컵
STEP 5/15

액상 알룰로스 1/3컵
STEP 6/15

노하우 두번째!! 잡내도 잡아주고, 좀더 고급스러운 맛을 더해주는 포인트! 홍삼스틱이나 쌍화탕을 넣어주세요. 위에 간장 1컵, 대체당 1컵 넣어준 후 바로 이어서 이것도 한번에 다 넣어주시면 됩니다. 홍삼 스틱 2봉이나 쌍화탕 2병 정도, 또는 족발 판매하는 곳에서 한약가루를 같이 주는 곳이 있더라구요. 한약가루 1봉과 홍삼스틱 1봉이 최애조합!
인삼이랑 돼지고기가 음식궁합이 좋대요!
STEP 7/15

끓이기 : 강불에 1시간, 중불에 20~30분 삶기. 강불에 1시간 삶은 후, 족발 크기에 따라서 중불로 삶는 시간을 20~30분 사이로 조절해 주세요.
STEP 8/15

발굽부분이 충분히 익었다 싶을때까지. 중간에 1~2번 뒤집어 주세요.
조리용집게
STEP 9/15

이제 발굽부분을 잠시 빼놓고, 살코기가 많은 부분을 뒤집어 준 후 20분 정도 더 삶아줍니다. 이때 물이 너무 부족한 것 같으면 뜨거운 물을 1~2컵 정도 더 넣어주세요.
STEP 10/15

노하우 세번째!! 불 끈 후 국물 속에서 15분 정도 휴지시켜 주세요. (불 끈 후 발굽부분도 다시 넣고 국물 속에 15분 정도 방치한다는 의미, 이때도 1번 정도 뒤집어서 양념이 모든 면에 골고루 묻게 하면 좋음) 족발 뿐 아니라, 고기를 오래 삶았다가 불을 끈 후
STEP 11/15

국물 속에서 15분 정도 두면, 고기가 천천히 식으면서 국물 속에 빠져 나갔던 영양분도 다시 흡수되고, 질감과 풍미가 더 좋아진다고 해요.
STEP 12/15

자, 그래서 그 결과물은?
STEP 13/15

쫀득하고 간도 적당하고 너무 맛있습니다!
STEP 14/15

국물도 버리지 마세요! 볶음소스로 사용하시면 너무 좋아요^^
니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프
STEP 15/15

※ 국물 활용 방법
1 체에 한번 받쳐서 국물을 걸러낸다.
2. 한 나절 정도 실온에 두면 국물이 식으면서 기름이 위에 떠서 굳는다.
3. 기름만 걷어낸다. 기름 밑은 콜라겐간장소스다. 두부처럼 대충 숭덩숭덩 잘라서 비닐팩이나 용기에 담아서 냉장(몇일 이내 사용)이나 냉동(오래 보관 가능)보관하면 된다.
4. 조금 귀찮지만, 좀더 좋게 보관하는 방법 : 위 3에서 기름만 걷어낸 후 살짝 끓여주면 젤리같은 상태에서 액체로 다시 변한다. 이때 큰 얼음틀이나 나눔용기 같은 곳에 부어서 그대로 냉동실에서 굳히면 쉽게 떨어진다.
5. 볶음요리할 때 이것 한 덩이씩 넣어주면 다른 양념이 필요없고, 특히 계란장조림할 때, 삶은 계란에 이것 한 덩이 넣고 끓여주면 바로 계란장조림 완성된다.