두바이 초콜릿 디저트, 피스타치오 카다이프 쿠키
두바이 초콜릿 유행에 맞춰 피스타치오 카다이프 쿠키를 만들어봤어요! 피스타치오 페이스트에 버무린 카다이프는 까작까작, 피스타치오 가나슈는 쫀득~한 맛도리 쿠키랍니다 :)
2인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 피스타치오 쿠키 (각 100-105g)
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- 피스타치오 가나슈 (각 20g)
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- 피스타치오 카다이프 (각 30g)
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- 추가 준비물
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코팅용
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분태
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14
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STEP 2/14
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STEP 3/14피스타치오 페이스트를 섞어주세요.
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STEP 4/14실온 계란을 섞어주세요.
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STEP 5/14체 친 가루류를 섞어주세요.
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STEP 6/14날가루가 어느정도 남아있을 때 통 피스타치오를 넣고 완전히 섞어주세요.
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STEP 7/141시간 이상 냉장 숙성한 후, 100-105g 분할해 동그랗게 만들어주세요.전날 밤에 만들어 냉장 숙성해놓으면 편해요. 더운 여름날에는 반죽이 금방 질척여요. 분할 후 잠시 냉장/냉동 보관해 모양을 잡아주면 좋습니다.
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STEP 8/14
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STEP 9/14
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STEP 10/14모양을 잡은 상태 그대로 쿠키를 완전히 식혀주세요.
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STEP 11/14쿠키를 식히는 동안 부재료를 준비해주세요.
- 피스타치오 가나슈 만들어 짤주머니에 넣어두기
- 버터에 볶은 카다이프와 피스타치오 페이스트 섞어두기
- 토핑용 피스타치오 분태 준비하기
- 코팅용 초콜릿 녹여서 30-35도 사이로 준비하기
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STEP 12/14피스타치오 가나슈를 20g 짜주세요.
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STEP 13/14피스타치오 카다이프를 30g 올려주세요.아이스크림 스쿱아이스크림 스쿱이 없다면, 손으로 둥글게 뭉쳐 올려주세요.
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STEP 14/14녹여둔 코팅 초콜릿(29-30도)을 붓고 피스타치오 분태를 올려 마무리해주세요.
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