파이구판 만드는법 /돼지고기 목살, 오향, 다진마늘, 다진생강, 백후추/ 대만요리 타피오카전분

파이구판 만드는법 /돼지고기 목살, 오향, 다진마늘, 다진생강, 백후추/ 대만요리 타피오카전분

안녕하세요 슈퍼파워입니다. 오늘은 파이구판(排骨飯)을 만들어봤어요. 양념에 재워두었다가 전분가루를 발라 튀긴 대만의 돼지고기 요리입니다. 양념에 재워둔 고기를 튀긴 후, 또 양념장에 넣고 졸이는 방식도 있더라고요. 근데 오늘은 튀김으로 마무리해 봤습니다. 파이구판 좋아하신다면 만들어 드셔보세요. 그럼 파이구판 만드는 법 시작하겠습니다!

4인분

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STEP 1/15

목살 690g을 사용했습니다. 칼등이나 고기망치를 사용해 두드려주세요.
목살 690g
도마 , 조리용나이프 , 고기망치
STEP 2/15

고기가 들어갈만한 밀폐용기에 다진 마늘 15g, 다진 생강 15g, 미림(맛술) 40g, 간장 50g, 백후추 1/2T, 오향 1/2T, 소금 1/2T, 설탕 1/2T 넣고 섞어줍니다.
다진 마늘 15g, 다진 생강 15g, 미림(맛술) 40g, 간장 50g, 백후추 1/2T, 오향 1/2T, 소금 1/2T, 설탕 1/2T
밀폐용기 , 스푼
STEP 3/15

계란 1알도 준비해 풀어주세요.
계란 1알
볼 , 스푼
STEP 4/15

밀폐용기에 고기를 넣고 계란물도 넣어 버무려준 뒤, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1시간 동안 숙성시켜줍니다.
STEP 5/15

1시간 뒤, 고기를 꺼내서

타피오카 전분
접시
STEP 6/15

타피오카 전분을 앞뒤로 발라줍니다.
타피오카 전분
STEP 7/15

팬에 식용유 적당량 넣고, 기름을 가열해주세요.
식용유 적당량
프라이팬 , 조리용젓가락
나무젓가락을 넣었을 때, 나무젓가락 끝이 보글보글 끓어오르면 딱 튀기기 좋은 온도에요.
STEP 8/15

이때, 고기를 넣고 2-3분간 튀겨줍니다.
STEP 9/15

기름을 한 번 빼고,
STEP 10/15

2차로 또 튀겨줍니다.
STEP 11/15

또 기름을 빼고
종이호일
STEP 12/15

마지막으로 튀겨줍니다.
조리용집게
STEP 13/15

도마에 고기를 올리고, 먹기 좋게 잘라줍니다.
도마 , 조리용나이프 , 종이호일
키친타월을 사용해서 기름을 한 번 더 제거해 주어도 좋아요.
STEP 14/15

파이구판 (排骨飯) 완성!!
접시
STEP 15/15

저는 파프리카 파우더를 뿌려 마무리했어요. 절인 오이와 같이 먹어도 정말 맛있습니다.

: 가오슝에 갔을 때는 튀김보다는 양념된 갈비 느낌이 강했는데, 타이베이에서 먹은 파이구판은 오늘 제가 만든 것처럼 튀김 느낌이 많이 나더라고요. 둘 다 너무 맛있게 먹어서 그리웠는데, 집에서 비슷하게 만들어 볼 수 있어서 좋았습니다. 파이구판 좋아하신다면 만들어 드셔보세요!! 감사합니다.

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