정호영 냉제육 만들기 냉제육레시피(feat.해파리냉체)
고기로 만드는건 언제나 옳습니다. 그리고 차가운건 더 좋아합니다. 그래서 정호영쉐프가 한 냉제육 을 만들어보겠습니다.
1인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 냉제육 냉수육 재료
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or 돼지 뒷다리살
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- 냉제육 양념장
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조금
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또는 간장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/25먼저 소금과 고기를 준비해 줍니다. 저는 뒷다리살 1.2kg을 준비했습니다.
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STEP 2/25준비된 냄비에 물을 부어줍니다.
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STEP 3/25소금을 넣고 물을 팔팔 끓여 줍니다.소금 4스푼
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STEP 4/25
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STEP 5/25물이 팔팔 끓으면 고기를 넣어 줍니다.화력에 따라 차이는 있지만 10분에서 15분사이입니다.
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STEP 6/25중간중간 불순물을 건저줘야 합니다.
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STEP 7/25자 14분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 1시간을 기달려줍니다.
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STEP 8/25
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STEP 9/25키친타올로 물기를 제거해줍니다.
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STEP 10/25랩으로 꼭꼭감싸줍니다.
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STEP 11/25꽉끼게 통에 넣어줍니다. 4시간 이상 냉장실에 넣어주면 끝입니다.저는 12시간 후에 먹겠습니니다.
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STEP 12/2512시간후 양념장을 만들어보겠습니다.
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STEP 13/25대파와 청양고추를 다져줍니다.대파(조금)
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STEP 14/25대파와 청양고추를 다져줍니다.청양고추(1개)
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STEP 15/25▷ 다진대파▷다진청양고추를 그릇에 담아줍니다.
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STEP 16/25설탕(1스푼)을 넣어줍니다.설탕(1스푼)
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STEP 17/25고추가루(1스푼)을 넣어줍니다.고추가루(1스푼)
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STEP 18/25다진마늘(1스푼)을 넣어줍니다.다진마늘(1스푼)
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STEP 19/25식초(1스푼)을 넣어줍니다.식초(1스푼)
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STEP 20/25국간장 또는 간장(3스푼)을 넣어줍니다.국간장 또는 간장(3스푼)
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STEP 21/25통깨 (반스푼)을 넣어줍니다.통깨 (반스푼)
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STEP 22/25
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STEP 23/25재료를 전부 섞어주고 잠시 숙성시간을줍니다.
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STEP 24/2512시간 정도 지나고 고기를 일단 한덩이를 꺼내 봅니다.
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STEP 25/25자 잘된거 같아요..잘 썰어서...같이 사온 해파리 냉채를 중간에 올려줍니다.
- 고기가 있고 맛이 있으면 그게 최고입니다. 해파리냉채가 없어도 자주 만들어 먹을꺼같습니다. 일단 수육보다는 손이 덜가고 시간이 조금 들기는 하지만 이정도 퀄리티면...만족입니다. 단점은 양념장이 꼭 있어야 완성되는 요리인거 같아요. 다음에는 쌍화탕으로 한번 해봐야 겠습니다. 그럼 한방 냄새가 나겠죠??!
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