표고버섯으로 간장 만들기 집간장 맛간장 만드는법 표고버섯간장 레시피
얼마전 지인분께서 표고버섯으로 간장을 만들었다고 저에게 1병 선물로 주셨습니다. 저도 사실...매년 집간장과 된장을 담그고 있었는데요.. 그 레시피 소개해야지..하면서 좋은 메주를 찾고 있을때 간장을 주신거예요.. 그런데..표고버섯으로 만든 간장이 너무 맛있는거예요~ 어떻게 만들었는지...물어봤더니..표고버섯과 소금으로 간장을 만드는데... 6개월 숙성후 표고버섯이랑 소금이 간장으로 만들어지면 표고버섯 건더기는 건져서 맛된장을 만들면 맛있다고 하네요!!! 그래서~~여러분께 표고버섯으로 간장(집간장) 만드는 법 소개합니다. 알아보니까요..표고버섯으로 간장을 만들면...감칠맛도 좋지만 몸에도 좋다고 하네요!!!
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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손질후 무게
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9표고버섯 산지직송으로 6kg를 구입했습니다. 아무래도 밑둥을 자르면 무게가 줄어들것 같아서 넉넉히 6kg구입했습니다.
***표고버섯은 최상급의 버섯을 구입하지 않아도 됩니다. 파지라고 불리는 못난이 표고버섯 구입하시면 됩니다.
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STEP 2/9
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STEP 3/9
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STEP 4/9건조된 버섯을 채썰어줍니다. 6개월후 간장을 걸러낸후 표고버섯을 믹서기에 갈아서 맛된장을 만들때 사용할거라서요..너무 굵게 썰면 믹서기에 갈때 불편할수 있습니다.
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STEP 5/9채썬 표고버섯을 큰 그릇에 붓고요~ 굵은소금3kg를 골고루 뿌려줍니다.
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STEP 6/9여기에 멸치액젓1000ml. 국간장1000ml. 소주600ml를 골고루 부어줍니다.
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STEP 7/9표고버섯과 소금과 간장.액젓.소주가 잘 섞이게 살살 버무려줍니다.
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STEP 8/9
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STEP 9/9담아놓은후 밀봉하시고요 서늘하고 통풍이 잘되는 공간에 6개월 숙성하면 되는데요.. 소금이 잘 녹을수 있게 자주 생각날때마다 저어주는것이 좋습니다. 6개월 숙성후....표고버섯을 체에 걸러주면 간장이 나옵니다. 걸러주고 남은 표고버섯으로 맛된장 만드는 방법 소개하겠습니다. 그때까지 숙성 잘 시켜놓으세요!!! 표고버섯이랑 소금을 섞어서 6개월 숙성후 만든 간장~ 각종 국물요리.볶음요리에 넣으면 정말 맛있는데요..특히 소불고기나 갈비재울때 넣으면.. 감칠맛도 좋고...천연의 짠맛이 나서 좋습니다.
- **표고버섯은 밑둥을 자른후 무게가 5kg입니다.
**멸치액젓과 함께 국간장을 넣어야 금세 숙성이 됩니다.
**소주를 넣으면 탕나는것을 막아줍니다.
**국간장은 시판하는 국간장 구입하시면 되는데요..양조간장을 넣어도 됩니다.
**표고버섯은 최상급의 버섯을 구입하지 않아도 됩니다. 파지라고 불리는 못난이 버섯을 구입하시면 됩니다.
**6개월뒤 표고버섯간장이 완성되면 체에 걸러서 간장은 집간장처럼 사용하시면 됩니다.
표고버섯 간장은 감칠맛도 좋고 향도 좋아서요 국물요리.볶음요리 모두 사용가능합니다. 특히 소불고기,갈비 재울때 넣으면 정말 맛있습니다.
**6개월후에 고운체에 걸러주면 간장이 나옵니다. 걸러주고 남은 표고버섯으로 맛된장 만드는법은 6개월후에 소개하겠습니다.
간장 맛보장 레시피
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