겨울철생선_아귀 손질법_아귀순살스테이크 만들기
겨울철생선_아귀 손질법_아귀순살스테이크 만들기
아무나 
재료
- 재료
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아귀 간과 아귀 위 포함/약 1kg
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선택
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또는 소주
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- 우유크림소스 재료
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1팩
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10이빨이랑 내장만 제거된거 샀는데, 해동해서 여러번 행궈줍니다. 비늘은 없어도 겉에 점액질이랑 핏물 등 씻어줘야 해요.
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STEP 2/10먼저 데쳐 줄께요! 끓는 물 1L에 참치액 3술, 소주나 청주 3술 넣고 아귀 간과 나머지 부위들을 다 넣어줬어요.
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STEP 3/10아귀간은 5분만에 나머지는 9분 만에 꺼내줄께요.
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STEP 4/10동시에 작은 팬에 우유 200ml 한팩, 버터 20g, 마늘 1톨 넣고 10분 정도 끓여서 우유크림소스 만들기. 10분 후 후추 반술, 소금 1/4술, 페퍼론치노 3개 뿌셔서 넣으면 완성.
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STEP 5/10아귀 데친 국물에 미나리를 1분 정도 살짝 데쳐주기
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STEP 6/10아귀 순살 분리 : 몸통부터 꼬리까지는 가운데 뼈 기준으로 쓰윽 칼로 분리해주면 쉬워요. 머리 부분은 물렁뼈 등 단단한 부분 먼저 떼어내고, 가위로 잘라줍니다. (너무 흉악한 부분은 떼어내고 순살만 대강대강 떼어내기, 껍질 식감 좋아하시는 분들은 뼈만 떼내세요)
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STEP 7/10순살만 획득!
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STEP 8/10
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STEP 9/10접시에 담기 : 접시에 우유크림 깔고, 데친 미나리, 아귀 순살 올리고 아귀간도 한자리 내주고, 피조개도 2~3개 올려줬어요.
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STEP 10/10아귀순살이랑 우유크림이랑 미나리 같이 얹어서 먹으니까 정말 맛있더라구요! 정말 기운을 복돋워주고, 몸을 보해주는 음식 아닌가요!
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