바삭한 김치부침개 만드는 법 간단 김치전 레시피
잘 익은 신김치로 맛있게 요리해 먹을 수 있는 인기 간식으로 김치전 빼놓을 수 없지요. 비 오는 날이나 흐린 날 제격인 간식이 되어주기도 하고 술안주 메뉴로도 인기 만점이랍니다. 평소 김치전 만들어 먹을 때 고기나 해물 등 추가적인 재료를 곁들여 반죽하여 지글지글 구워내기도 하지만 깔끔한 맛으로 김치 자체만 넣고 개운하게 만든 원조 레시피로 맛있게 만들어 보았어요.
어떠한 재료가 들어가든 부침개의 가장 중요한 건 바삭하고 얇게 구워내는 게 아닌가 싶어요. 이는 반죽이 가장 중요한데요. 집에 있는 묵은 김치를 소진하기 위한 요리이면서 아이들까지 좋아하는 메뉴인지라 하교 시간 맞춰서 맛있게 구워냈어요. 사실 신김치를 보관하는 통을 어서 비우고자 후다닥 만들었는데 간식타임 출출한 배를 달래기에 좋았는지 아이들이 너무 맛있게 두세 장 뚝딱 비워냈답니다. 누구나 쉽게 만들 수 있는 반죽 비율 방법으로 두껍게 부쳐지지 않도록 부드러운 반죽으로 바삭하게 구워낼 수 있는 레시피 소개합니다.
3인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11신김치 송송 썰어 2컵 분량이 나오도록 준비합니다. 풍성한 2컵 분량으로 충분히 준비해 주었어요.
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STEP 3/11파와 김치를 반죽할 볼에 넣어줍니다. 여기에 설탕 2/3 큰 술 가량도 더해줍니다. 묵은 김치 요리에 설탕을 첨가해 주면 묵은 내도 잡아주면서 감칠맛 나는 김치요리로 만들 수 있어요.
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STEP 4/11선택사항으로 고춧가루 1~2 큰 술 추가합니다. 보다 진한 색으로 먹음직스러움을 내주는 동시에 칼칼함이 더해져 맛있어요.
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STEP 5/11반죽 재료로 튀김가루와 부침가루를 각각 1컵 넣어줍니다. 물론 부침가루 전부로 넣어주어도 상관없는데요. 바삭한 전을 위해 튀김가루와 함께 넣어 반죽해 주고 있어요.
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STEP 6/11여기에 찬물 1.5컵을 넣어줍니다. 찬물을 넣어주어야 바삭한 전으로 만들 수 있어요.
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STEP 7/11여기에 얼음 3~4조각을 추가해 반죽하면 더욱 찬 상태로 반죽되어 글루텐 형성이 억제되며 뜨거운 기름과 만났을 때 보다 바삭하게 구울 수 있어요.
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STEP 8/11반죽은 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 섞어 반죽하게 되면 글루텐 형성으로 인해 바삭한 부침개로 완성되기 어려우니 너무 오랫동안 섞어주지 않도록 해요. 반죽은 요거트 정도의 농도로 맞춰주면 적당해요. 너무 될 경우 두껍게 부쳐지고 부드럽지 못한 식감을 주기 때문에 적당한 농도로 잘 맞춰주도록 합니다.
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STEP 9/11달군 팬에 충분한 기름을 두르고 기름까지 충분히 달구어 줍니다. 달구어진 기름에 반죽을 넣고 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전으로 맛있게 구울 수 있어요.
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STEP 10/11가장자리 부분이 노릇하게 변하면서 전체적으로 색이 진해지면서 어느 정도 익은 모습이라면 뒤집어 구워줄 타이밍입니다.
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STEP 11/11한 번에 휙 뒤집어 줍니다. 뒤집은 후엔 가볍게 꾹꾹 눌러주면서 고르게 잘 익도록 해줍니다. 마침 흐린 날씨라 그런지 김치전이 참 잘 어울리는 날이었어요. 위의 반죽 비율로 만들면 대략 3장가량으로 부쳐낼 수 있어 남기지 않고 딱 알맞은 양으로 뜨끈하게 바로 모두 먹을 수 있답니다. 사실 식어도 좋아하는지라 많이 부쳐놓고 먹어도 꿀맛이긴 해요. ^^ 남은 부침개는 다시 한번 프라이팬에 가볍게 구워 드시면 바삭함 다시 살려 맛있게 드실 수 있으니 참고해 주세요. 김치와 가루만으로 깔끔한 맛 내어 간단하면서 개운한 김치부침개 만들어 엄마표 간식으로 맛있게 만들어 보시길 바랍니다.
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