고깃집 인기폭발중인 살얼음 무생채 비빔국수 레시피 비빔국수 황금레시피 비빔국수 양념장 만들기
고깃집 인기폭발중인 살얼음 무생채 비빔국수 레시피 비빔국수 황금레시피 비빔국수 양념장 만들기
아무나 
재료
- 재료
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15g 절이기
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5g 절이기
- 살얼음 육수
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30g
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14g
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16g
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8g
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60g
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330g
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1g
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/16
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STEP 2/16넓은 볼에 채썬 무우를 넣어주고 설탕과 소금을 넣고 절일거에요. 무우 쓴맛이 강하면 설탕과 소금 무게를 바꿔서 넣어 쓴맛을 좀 잡아보세요. 너무 쓸때는 어쩔수 없이 뉴슈가나 신화당을 소량 사용하는게 좋습니다.
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STEP 3/16골고루 섞어준 다음 15분을 절일껀데 이대로 그냥 15분을 절이면 윗부분과 아랫부분 절임에 차이가 날수 있으니 중간에 1~2번 위아래를 섞어주세요.
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STEP 4/16육수란에 적혀있는 재료를 분량껏 전부 넣어주세요. 설탕은 고봉으로 쌓으면 2배까지 도 계량이 되서 너무 달수 있으니 깍아서 넣어주세요.
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STEP 5/16고춧가루는 최대한 고운고추가루를 사용해야 만들어 놓고 입에 거슬거리는 이물감이 없습니다.
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STEP 6/16생채를 만들때 멸치액젓을 살짝 넣어주시면 감칠맛이 팍팍 살아나니까 잊지말고 넣어보세요. 소금 짠맛과 다르게 감칠맛 가진 짠맛이 끝내줍니다.
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STEP 7/16고추장은 시판고추장을 사용하세요. 집 고추장으로 했을때는 이맛이 잘 안나더라고요.
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STEP 8/16시판 동치미육수 1봉을 부어주세요. 원래 레시피는 동치미김치 담아서 국물이 적당히 익으면 그 국물을 사용하는건데 동치미 안담아 드시는분들 계시고 집집마다 육수맛이 들쭉날쭉이라 시판육수로 할수 있게 만들었습니다. 육수는 시중에 꿩육수 조미육수 등 다양하니 꼭 동치미육수 확인하고 구매하세요.
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STEP 9/16빠진 재료가 없는지 다시 한번 확인하시고 고추장이 안보이도록 육수를 완전히 풀어주세요.
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STEP 10/16절인 무우를 구부렸을때 안부러지고 부드럽게 휘어 져야합니다. 만약 뚝뚝 부러진다면 절이는 시간을 늘여주세요.
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STEP 11/16절인 무우를 물을 넉넉하게 받아서 한번 씻어주세요.
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STEP 12/16씻은 무우는 물기를 꽉 짜주세요. 이 단계에서 최대한 물기를 제거해야 나중에 수분이 많이 생기지 않습니다. 면보를 사용해서 절이셔도 됩니다.
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STEP 13/16육수에 물기짠 무우를 전버 넣고 통깨 또는 빻은깨를 반스푼을 넣어준 다음 골고루 섞어주세요. 통깨보다는 빻은깨가 고소한 향이 강하니 빻은깨 추천드려요!
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STEP 14/16섞은 무우는 냉동실에 넣고 2시간30분~3시간을 살짝만 얼릴거에요. 1시간에 한번씩은 골고루 섞어줘야 중앙부까지 살얼음이 제대로 생긴답니다. 음식점에서는 살얼음냉장고를 쓰는데 집에는 그런게 없으니 이렇게 살얼음을 만들어 주시면 됩니다.
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STEP 15/16집집마다 냉동실 성능이 달라 조금씩 차이가 있지만 2시간이 지날 무렵부터 살얼음이 생기면서 3시간 정도가 되면 이렇게 제법 많은 살얼음이 생길거에요
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STEP 16/16밥먹을때 시원하게 반찬으로 즐겨도 맛있지만 국수를 삶아서 차갑게 헹궈준 다음 무우와 살얼음 듬뿍 얹어서 말아먹듯 비벼서 드시면 잇몸까지 시원하게 맛있습니다. 저는 수육을 좀 곁들여 먹었었는데 진짜!! 찰떡궁합이더라고요! 강추요!!
- 무우가 쓰면 설탕과 소금 무게를 바꾸세요
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