실패없는 호박죽 정석 레시피
찬바람이 불어오면 떠오르는 음식 중 하나인 호박죽!
오늘은 몸과 마음에 따스한 온기를 채워주는 달콤한 호박죽 레시피를 소개할게요.
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조리순서
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STEP 1/28늙은 호박은 겉면에 뽀얀 분이 있는 호박으로 구매하면 당도가 보장됩니다.
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STEP 2/28흐르는 물에 늙은 호박 겉면을 가볍게 씻어줍니다. 껍질을 제거할거라 무리해서 빡빡 씻지 않아도 된답니다.
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STEP 3/28
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STEP 4/28숟가락과 손을 이용해 씨를 먼저 제거해 줍니다. 안을 최대한 깨끗하게 파내야 죽이 텁텁하지 않아요.
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STEP 5/28필러로 늙은 호박 껍질을 제거해 줍니다. 늙은 호박 껍질은 단단해서 칼보다는 필러로 수차례 깍아주는게 손도 보호되고 껍질도 얇게 벗겨져 좋아요.
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STEP 6/28단호박도 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.
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STEP 7/28단호박을 반으로 자른 후 씨를 제거해 줍니다. 단호박의 씨는 늙은 호박보다 더 단단해서 씹으면 잇몸이 다칠 수 있으니 더 꼼꼼하게 제거해 주세요.
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STEP 8/28필러를 이용해 단호박 껍질을 제거합니다. 단호박 껍질이 죽에 들어가면 푸른빛이 돌아서 시각적으로 좋지 않고, 풋내가 나요.
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STEP 9/28씨와 껍질을 잘 제거한 늙은 호박과 단호박입니다. 여기에서 중요한점! 늙은 호박:단호박의 비율은 2:1이 가장 이상적인 단맛과 향을 내니 최대한 맞춰주세요.
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STEP 10/28호박을 듬성듬성 썰어줍니다. 이렇게 썰어서 익혀야 조리 시간이 확 줄어들어요.
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STEP 11/28넓은 냄비에 자른 호박을 펼쳐 담아줍니다. 그리고 물 1컵(200ml)를 넣고 강불로 20분간 삶아줍니다. 호박이 삶아지는 동안 다른 재료를 준비해 볼게요!
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STEP 12/28하루 전날 미리 불려놓은 팥을 맑은 물로 씻어주세요.
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STEP 13/28세척한 팥은 강불로 3분간 끓여줍니다.
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STEP 14/28팥 끓인 물은 버리고 건더기만 남겨줍니다. 팥을 한번 삶은 물을 버리지 않고 죽에 넣으면 장이 약한사람은 배탈이 날 수 있어요.
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STEP 15/28씹히는 맛이 일품인 호랑이콩도 하루 전날 불렸어요. 뚜껑을 닫고 5분간 익혀줍니다.
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STEP 16/28이후 팥을 함께 넣고 강불로 2분간 더 삶은 후 불을 꺼주세요.
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STEP 17/28저는 개인적으로 죽에 새알이 들어가는 걸 너무 좋아해서 새알심도 만들었어요. 뜨거운 물 반 컵(100ml)에 소금 1/2작은술을 넣어 녹여주세요.
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STEP 18/28찹쌀가루 150g에 뜨거운 물을 조금씩 부어주세요. 그리고 손으로 반죽하며 치대줍니다.
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STEP 19/28물을 조금씩 추가하면서 농도를 맞춰주세요. 새알은 뜨거운 물로 반죽을 해야 퍼지지 않고, 쫀득쫀득 거려요.
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STEP 20/28넓은 접시에 찹쌀가루를 뿌리고 이제 새알심을 만들어 볼게요.
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STEP 21/28동글동글 귀여운 새알심을 만들어 찹쌀가루 위에 올려줍니다. 참고로 새알은 익으면 더 커지니 그 점을 감안해 사이즈는 취향에 맞게 조절해 주세요. 새알도 준비 됐으니 이제 죽을 완성시켜 볼게요!
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STEP 22/28콩과 팥, 새알을 준비했더니 호박이 잘 삶아졌어요. 황설탕 3큰술을 넣어주세요. 혹시 백설탕만 있다면 2큰술로 줄여 넣어줍니다.
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STEP 23/28매셔를 이용해 호박을 으깨줍니다. 전통 호박죽 스타일이라 호박의 작은 덩어리가 씹히도록 저는 으깼는데요, 스프처럼 고운 식감을 선호한다면 믹서기로 갈아주세요.
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STEP 24/28팥과 콩을 넣어 약불로 끓이면서 호박죽을 저어줍니다. 저어주지 않으면 튀어서 화상을 입을 수 있어요.
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STEP 25/28새알도 넣은 후 약불로 약 5분정도 끓이니 새알이 동동 떠올랐어요. 새알이 죽 위로 떠오르면 완벽하게 익은거랍니다.
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STEP 26/28혹시 걸죽한 농도의 죽을 좋아하신다면 찹쌀가루를 추가하면 묵직한 죽이 완성됩니다.
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STEP 27/28
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STEP 28/28우리 가족 식상에 맞게 당도와 점도를 조절하니 시판용 죽과는 차원이 다른 깊은맛을 자랑합니다.
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