새콤달콤 쪽파겉절이 파무침 정말 맛있게만드는법 파요리
고기를 구워먹을때 꼭필요한 쪽파겉절이 쉽게 무치는 법을 소개합니다
2인분 
10분 이내 
아무나 
재료
- 재료,양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8버리기 직전의 쪽파입니다 파는 다른 야채와 달리 속에서 새로운 잎들이 나오기때무에 겉잎이 상한다 해도 겉잎을 잘라내고 뿌리쪽과 속잎은 먹을수있답니다
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STEP 2/8뿌리쪽과 속잎만 손질했습니다 이렇게 하면 겉잎이 들어갈때보다 맛은 더 좋은 파요리가 됩니다파는 쪽파와 실파(대파가됩니다)가있습니다 여름에는 쪽파보다 실파가 더 맛있습니다 7월~8월 쪽파는 뿌리가 씨가되는 시기라서 파잎부분이 질겨지고 늙어 맛이없답니다
그러면서 가장 비싼시기입니다
올해는 쪽파가 가장 비쌀때 가격이 한단에25000원까지 했으니까요
여름실파는 대파를 키우기위한 어린 모종이라 보시면 됩니다
단맛도 좋고 부드러우면서 매운맛도 적습니다
김치를 담아 바로 드셔도 맵지않답니다
여름실파로 파무침이나 쪽파겉절이 파요리를 하면 좋습니다
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STEP 3/8손질한 쪽파는 깨끗이 씻어서 양념이랑 같이 준비해줍니다 쪽파:190g 양파:반개(110g) 통깨:1/2작은술(5g) 소금:1작은술(10g) 고춧가루:1큰술(15g) 식초:2큰술(30g) 사과청:1큰술1/2(20g) 마늘:1작은술(10g)쪽파겉절이에는 양념이 그리 많이 들어가지않는답니다 단순한 양념이면서 누구나 가지고있는 양념인데요 여기서 중요한 포인트가 있는데 그것만 잘지킨다면 맛있는 겉절이를 만들수있답니다
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STEP 4/8양파는 쪽파 굵기와 비슷하게 잘라줍니다양파를 너무 잘게채썰어도 파와 양파가 숨죽는 시간이 달라 맛이 떨어집니다
양파를 썰때 뿌리있던부분과
줄기있던부분은 잘라줍니다
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STEP 5/8쪽파도 먹기좋은 크기로 잘라 양파랑같이 넣어줍니다. 양파와 쪽파는 잘어울리는 한쌍입니다. 고깃집에 가도 파채와 함께 양파가 나오지요? 서로의 맛을 더 좋게 하는 좋은 친구사이입니다 고기라는 친구와도 잘어울리구요
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STEP 6/8준비한 재료에 준비한 양념들을 넣어줍니다. 모두같이 넣어주면 됩니다. 여기서 포인트 두개 짚고 넘어갈께요 맛있는 겉절이 만드는방법입니다맛있는 겉절이 만드는방법 2가지
①설탕대신 사과청을 사용한다
②버무릴때는 젓가락을 사용한다
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STEP 7/8설탕대신 사과청을 사용하면 설탕의 단맛과는 다른 깊은 맛과 감칠맛을 내주어고 사과향이 겉절이의 풍미를 더 좋게 해줍니다. 저희는 음식에 사과청을 직접담아 사용하고있답니다. 음식에 들어가는 설탕양을 줄이고 맛의 퀄리티를 높이기위합입니다손으로 버무리게 되면 손의 열기도 숨이 빨리죽고 신선한 아식한 맛이떨어집니다. 겉절이는 야채의 신선함을 즐기기위한 방식이기때문에 야채숨이 죽지않게 하는것기 중요하며 겉절이는 바로 만들어 바로먹어야 가장좋습니다
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STEP 8/8이렇게 만드신다면 고깃집 겉절이보다 더 맛있는 겉절이를 드실수있다는걸 약속드립니다. 쪽파와 양파는 보통 그냥먹으면 매운맛으로 먹기 어렵지만 식초가 들어가게 되면 매운맛은 사라지고 단맛과 쪽파와 양파 특유의 향으로 입맛이 살아난답니다만약 고춧가루 들어간 겉절이가 싫으시다면 고춧가루를 빼고 만들어 드시면됩니다 저는 개인적으로 고춧가루가 들어가지않은 맛을 더 좋아합니다 그리고 바로 담아 드실거라면 참기름을 추가하셔도 좋습니다고소한맛과 기름의 부드러움이 또 새로운맛을 선사할거예요
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