소고기 메추리알 장조림 만들기
단짠단짠 맛있는 백종원 소고기 메추리알장조림 만들었어요. 한 냄비 넉넉하게 끓여두면 아이 어른 할 것 없이 인기 만점 반찬 메뉴지요 소고기와 메추리알, 꽈리고추가 듬뿍 들어가서 영양도 풍부하고요. 골라 먹는 재미도 좋지요 무엇보다도 장조림 국물이 넉넉해서 뜨끈한 밥에 쓱쓱 비벼만 먹어도 꿀맛이에요. 소고기장조림과 잘 익은 김치 하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 아닌가요^^ 소고기장조림 부위는 주로 홍두깨살이나 사태를 사용하고요 40분 이상 푹 졸여줘야 부드러워 아이들도 먹기 좋아요. 고기를 찢을 때에는 충분히 식힌 후 손으로 쫙쫙 찢어야 제맛인 거 아시쥬? 그럼 백종원 소고기 메추리알 장조림 맛있게 만들어 드세요^^
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- *데칠 때
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조리도구
조리순서
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STEP 1/22제가 준비한 고기는 500g이지만 고기 양은 더 늘려주셔도 국물 양이 충분해요 장조림용으로 준비한 홍두깨살은 물에 담가 핏물을 빼주세요 30분 정도 담가두었고 중간에 한번 물을 갈아줬어요
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STEP 2/22장조림용 소고기 부위는 주로 사태나 홍두깨살을 많이 사용해요 한우는 비싸서 만들어두면 양이 얼마 안 되고 주로 호주산 홍두깨살을 자주 사용하는데 부드럽고 맛있더라고요
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STEP 3/22물에 깨끗하게 헹군 메추리알은 냄비에 적당량의 물을 붓고 삶아주세요 *메추리알은 삶기 1시간 전 미리 실온에 빼두면 껍질이 잘 벗겨져요
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STEP 4/22물이 끓기 시작할 때 숟가락으로 10번 정도 한 방향으로 저어주면 노른자가 중앙으로 위치해 껍질 까기가 한결 쉬워집니다
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STEP 5/22꽈리고추는 15~20개 정도 준비해 주세요 물에 식초를 1~2스푼 넣고 꽈리고추를 잠시 담가두었다가 흐르는 물에 세척합니다. 꽈리고추는 굴곡이 있어서 꼼꼼하게 문질러 씻어주셔야 해요 이제 꼭지를 하나하나 제거한 후 물기를 빼두세요
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STEP 6/22
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STEP 7/22본격적으로 간장을 넣어 졸이기 전에 1차로 고기를 데쳐주는 과정을 거치면 고기 잡내가 사라져요 냄비에 물을 적당량 넣은 후 물이 끓으면 고기를 넣고 10분간 데쳐주세요 이때 소주 반컵과 통후추 1/3숟가락 정도 넣어주면 잡내 제거에 도움을 줍니다. 월계수잎 활용하셔도 좋고요
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STEP 8/22데친 고기를 건져내고 냄비를 깨끗하게 씻은 후 다시 고기를 넣어주고요
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STEP 9/22물 1.8L 넣어주세요 물 양이 많다고 느끼실 텐데요. 푹 졸인 후 남은 장조림 국물은 정말 맛있어요 밥에 쓱쓱 비벼 먹을 수 있어서 넉넉한 게 좋더라고요
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STEP 10/22진간장 200ml 도 함께 넣어주세요
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STEP 11/22이어서 설탕 100ml 넣어주고요
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STEP 12/22잡내를 잡아줄 맛술도 30ml 넣어주세요
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STEP 13/22설탕이 잘 녹을 수 있도록 숟가락으로 휙휙~~ 저어주고요
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STEP 14/22센 불로 끓여주세요 물이 팔팔 끓어오르면서 불순물들이 떠오르면 건져내줍니다
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STEP 15/22채반을 활용해서 조금씩 건져내면 편해요 불순물을 제거하고 나면 장조림 국물이 한결 깨끗해지니 보기에도 좋고요 이제 뚜껑을 닫은 후 중불로 줄여 40분간 푹 끓여줬어요
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STEP 16/22인덕션 시간을 맞춰둔 후 메추리알부터 까두고 주방 정리를 했어요 ㅎㅎ
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STEP 17/22시간 금방이죠? 고기가 푹 잘 익었어요
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STEP 18/22집게로 고기를 하나씩 건져낸 후 충분히 식혀주세요
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STEP 19/22고기가 충분히 식으면 손으로 쫙쫙 찢어주세요 개인적으로 손으로 얇게 찢은 고기가 좋더라고요. 아이들 숟가락에 하나씩 올려주기도 괜찮고요
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STEP 20/22쫙쫙 찢은 고기는 다시 냄비에 넣어주고요
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STEP 21/22예쁘게 까둔 메추리알도 모두 넣은 후 불을 올리고 10분간 더 졸여주세요
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STEP 22/2210분 뒤 꽈리고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다 꽈리고추를 넣은 후에는 오래 끓일 필요 없어요. 불을 끈 후 뚜껑을 덮어두면 부드럽게 잘 익어요
- 그냥 끓는 물에 한번 데치는 것 만으로도 잡내 제거에 효과가 있어요
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