소고기 메추리알 장조림 만들기

소고기 메추리알 장조림 만들기

단짠단짠 맛있는 백종원 소고기 메추리알장조림 만들었어요. 한 냄비 넉넉하게 끓여두면 아이 어른 할 것 없이 인기 만점 반찬 메뉴지요

소고기와 메추리알, 꽈리고추가 듬뿍 들어가서 영양도 풍부하고요. 골라 먹는 재미도 좋지요

무엇보다도 장조림 국물이 넉넉해서 뜨끈한 밥에 쓱쓱 비벼만 먹어도 꿀맛이에요. 소고기장조림과 잘 익은 김치 하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 아닌가요^^

소고기장조림 부위는 주로 홍두깨살이나 사태를 사용하고요

40분 이상 푹 졸여줘야 부드러워 아이들도 먹기 좋아요. 고기를 찢을 때에는 충분히 식힌 후 손으로 쫙쫙 찢어야 제맛인 거 아시쥬?

그럼 백종원 소고기 메추리알 장조림 맛있게 만들어 드세요^^

4인분

60분 이내

중급

집밥먹는깡주부

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재료

재료 계량 안내

소고기 홍두깨살 500g , 메추리알 한판 , 꽈리고추 15개 , 물 1.8L , 진간장 200ml , 설탕 100ml , 맛술 30ml

[*데칠 때]: 소주 반컵 , 통후추 1/3숟가락

조리순서

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STEP 1/22

제가 준비한 고기는 500g이지만 고기 양은 더 늘려주셔도 국물 양이 충분해요
장조림용으로 준비한 홍두깨살은 물에 담가 핏물을 빼주세요
30분 정도 담가두었고 중간에 한번 물을 갈아줬어요
STEP 2/22

장조림용 소고기 부위는 주로 사태나 홍두깨살을 많이 사용해요
한우는 비싸서 만들어두면 양이 얼마 안 되고 주로 호주산 홍두깨살을 자주 사용하는데 부드럽고 맛있더라고요
STEP 3/22

물에 깨끗하게 헹군 메추리알은 냄비에 적당량의 물을 붓고 삶아주세요
*메추리알은 삶기 1시간 전 미리 실온에 빼두면 껍질이 잘 벗겨져요
STEP 4/22

물이 끓기 시작할 때 숟가락으로 10번 정도 한 방향으로 저어주면 노른자가 중앙으로 위치해 껍질 까기가 한결 쉬워집니다
STEP 5/22

꽈리고추는 15~20개 정도 준비해 주세요
물에 식초를 1~2스푼 넣고 꽈리고추를 잠시 담가두었다가 흐르는 물에 세척합니다. 꽈리고추는 굴곡이 있어서 꼼꼼하게 문질러 씻어주셔야 해요
이제 꼭지를 하나하나 제거한 후 물기를 빼두세요
STEP 6/22

포크로 군데군데 콕콕 찔러주면 양념이 쏙쏙 잘 배어들어요
물론 국물에도 꽈리고추의 향이 잘 배어 나와 훨씬 더 맛있어지고요
STEP 7/22

본격적으로 간장을 넣어 졸이기 전에 1차로 고기를 데쳐주는 과정을 거치면 고기 잡내가 사라져요
냄비에 물을 적당량 넣은 후 물이 끓으면 고기를 넣고 10분간 데쳐주세요
이때 소주 반컵과 통후추 1/3숟가락 정도 넣어주면 잡내 제거에 도움을 줍니다. 월계수잎 활용하셔도 좋고요
STEP 8/22

데친 고기를 건져내고 냄비를 깨끗하게 씻은 후 다시 고기를 넣어주고요
STEP 9/22

물 1.8L 넣어주세요
물 양이 많다고 느끼실 텐데요. 푹 졸인 후 남은 장조림 국물은 정말 맛있어요
밥에 쓱쓱 비벼 먹을 수 있어서 넉넉한 게 좋더라고요
STEP 10/22

진간장 200ml 도 함께 넣어주세요
STEP 11/22

이어서 설탕 100ml 넣어주고요
STEP 12/22

잡내를 잡아줄 맛술도 30ml 넣어주세요
STEP 13/22

설탕이 잘 녹을 수 있도록 숟가락으로 휙휙~~ 저어주고요
STEP 14/22

센 불로 끓여주세요
물이 팔팔 끓어오르면서 불순물들이 떠오르면 건져내줍니다
STEP 15/22

채반을 활용해서 조금씩 건져내면 편해요
불순물을 제거하고 나면 장조림 국물이 한결 깨끗해지니 보기에도 좋고요
이제 뚜껑을 닫은 후 중불로 줄여 40분간 푹 끓여줬어요
STEP 16/22

인덕션 시간을 맞춰둔 후 메추리알부터 까두고 주방 정리를 했어요 ㅎㅎ
STEP 17/22

시간 금방이죠?
고기가 푹 잘 익었어요
STEP 18/22

집게로 고기를 하나씩 건져낸 후 충분히 식혀주세요
STEP 19/22

고기가 충분히 식으면 손으로 쫙쫙 찢어주세요
개인적으로 손으로 얇게 찢은 고기가 좋더라고요. 아이들 숟가락에 하나씩 올려주기도 괜찮고요
STEP 20/22

쫙쫙 찢은 고기는 다시 냄비에 넣어주고요
STEP 21/22

예쁘게 까둔 메추리알도 모두 넣은 후 불을 올리고 10분간 더 졸여주세요
STEP 22/22

10분 뒤 꽈리고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다
꽈리고추를 넣은 후에는 오래 끓일 필요 없어요. 불을 끈 후 뚜껑을 덮어두면 부드럽게 잘 익어요

그냥 끓는 물에 한번 데치는 것 만으로도 잡내 제거에 효과가 있어요

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