광어 묵은지 쌈밥

광어 묵은지 쌈밥

묵은지 광어초밥을 응용하여 만든 광어 묵은지 쌈밥입니다.

향긋한 깻잎에 밥과 쌈장을 올려 싸고, 광어와 묵은지를 올려 만든 쌈밥 + 초밥 형태의 요리입니다.

2024 K-FISH 한국 광어 제 2회 요리공모전 참가 레시피입니다.

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재료

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광어 필렛 또는 회 8 조각 (광어 회 기준으로 8조각), 깻잎 4 장 (크기가 작으면 8장), 묵은지 8 개 (광어 회와 비슷한 크기), 밥 160 g

[쌈장 재료]: 된장 3 T (약간 소복하게), 고추장 1 T (깎아서), 다진 마늘 1 T (깎아서), 들기름 1 T (참기름 대체 가능)

조리순서

전체보기

STEP 1/8

분량의 재료로 쌈장을 만들어줍니다.
쌈장의 양이 많으므로 밀폐용기에 담아 냉장 보관하여 드시거나 비율대로 양을 줄여서 만들어주세요.
된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 들기름(참기름) 1T
STEP 2/8

광어 필렛은 회 먹을 때의 크기로 잘라주세요.
광어 회로 구매하여 조리과정을 줄이셔도 좋아요.
STEP 3/8

세척하여 물기를 제거한 깻잎은 줄기를 잘라낸 뒤 반으로 잘라줍니다.
8조각 기준으로 깻잎 크기가 크면 4장, 크기가 작으면 반으로 자르지 않고 8장을 사용하세요!
STEP 4/8

묵은지는 양념을 씻어낸 후 물기를 꽉 짜고, 광어회와 비슷한 크기로 잘라주세요.
STEP 5/8

쌀밥이나 잡곡밥 중 선호하는 밥으로 준비해주세요.
쌈장과 묵은지를 사용하므로 간은 따로 하지 않아요.
저는 냉장고에 보관하던 밥이라 녹차를 소량 넣고 전자레인지에 데워주었어요. 즉석밥을 사용하신다면 녹차를 소량 넣고 데워서 사용하셔도 좋아요.
STEP 6/8

재료 준비가 다 되면 깻잎의 뒷면을 위쪽으로 놓고, 밥 20g 정도를 타원형으로 쥐어 깻잎의 끝에 올려줍니다.
그런 다음 쌈장을 소량 올려주고 돌돌 말아주세요.
밥을 쥘 때 살살 쥐어주셔야 맛이 좋아요. 주먹으로 꽉 쥐지 않도록 주의하세요!
STEP 7/8

6의 위에 광어 회, 묵은지 순으로 올려 접시에 담아줍니다.
STEP 8/8

접시에 광어 묵은지 쌈밥을 놓고, 소량의 쌈장을 올려주면 완성입니다.

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