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앙금국화빵 ^^
박재은

국화빵은 아마 누구나가 다 좋아하는 빵일꺼에요 고구마앙금으로도..녹차앙금 녹두앙금..그냥앙금.팥앙금.. 내가 좋아하는 앙금 넣어서요

맛나게 만들어보세요..*^^*

========================================국화빵===================================================

[ 재료 이야기

강력분 100% 1000g

물 45% 450g

설탕 15% 150g

계란 16% 160g

버터 12% 120g

이스트 5% 50g <------ 이스트 역할 : 반죽의 성분을 분해시켜서 그 성분들이 작용할수있게 도와주는것

소금 1.7% 17g

========================================================================================

흰앙금 ↓ 요 보이시죠 전 이거 사용했어용.. 흰앙금은 1100g준비하시구용 25g~35g씩 분해해서 준비해주세요..

앙금좋아하시면.. 많이..너무 단거 싫어하시면 적당량.. 최소 25그람이상둥글리기하시면 됩니다 *^^*

흰앙금

반죽을 다하고 발효되는동안 둥글리기 한 앙금을 아래사진 처럼 미리 준비해주세요...

----1. 반죽과정 생략 / 방법 :: 위 재료를 한꺼번에 반죽기기에 투입하고 믹싱(27도 12~15분)해줍니다

반죽표면이 늘였을때 매끈한 막이 생기면 완성된거랍니다 --

반죽이 다되면요

2. 1차발효 : 27도 75~80% 1시간가량

1차 발효 확인점 : 처음부피의 3~3.5배

반죽을 손으로 눌렸을때 눌러진 부위가 약간 오므라 드는 상태

섬유결 형성된상태

1차 발효가 꼭 1시간이 아니라도 상위현상이 나타나면..1차발효 끝 ^^ 이랍니다

발효가 다되서 나온반죽의 모습이에요

반죽이 상당히 질어보이죠..^^

3. 분할 45g ->둥글리기 ->중간발효(10분)

사진처럼 45g씩 반죽을 둥글리기 해주세요

둥글리기와 앙금 의 준비된 모습.. 입니다. 둥글리기반죽은 비닐을 덮어서 10분간 실내발효 해주세요..그리고 주변정리하시구요 다음 성형작업으로 gogo~

4. 성형 및 팬닝

성형 1> 둥글리기 한 반죽을 덫가루를 살짝 뿌려주고 가스를 빼준다 만두피처럼 모양을 잡아주세용

ㅎㅎ 배고파서 감자튀김 먹은게 ㅋ 이런

성형 2> 가스를 뺀 반죽을요 앞뒤봐쓸때 매끈한면을 제 손바닦으로 거칠하고 못난면을 앙금 얹을면으로 해서 사진처럼

손바닦위에 올려주세요

성형 3> 오른손에 들고있는게 헤라구요.. 앙금을 쌀때는 이 헤라를 이용해서 꾹꾹 2번 정도 눌려주면서

반죽으로 옴쏙 앙금을 이뿌게 싸도록(=앙금포앙하다) 합니다

헤라 잡는 방법이에용

자~ 헤라를 이용해 앙금을 눌리고 반죽으로 포앙이 완료된 모습입니다 ^^

아래사진이 정형봉이라는건데요... 국화빵 모양을 내줄때 필요한 도구에용 집에 정형봉이 없으시면 달걀있죠?

달걀이나.. 머 둥근 저런 모양의 물건을 이용해 얼마든지 활용해주시면되요

정형봉에 덫가루를 살살 묻혀주시구요..

팬닝> 철판위에 앙금포앙한 맛난 빵을 올려주신후에 사진처럼 덫가루 바른 정형봉으로 가운데를 꾸~~~~~~~욱 눌려줍니다

꾹 눌려서 .. 정형봉을 360도 뱅글뱅글 2~3바퀴 사진처럼 될수있게 돌려줍니다 ...

정형봉으로 모양 다 만드셨죠? 마드신후에는 깨끗한 칼심을 준비하셔서요 사진처럼 앙금이 보일수이또록 4면을 슥~ 잘라줍니다

여기서.. 칼집이 너무잡으면 모양이 이부지 않아요..이뿐 꽃잎모양이 될려면..칼집이 사진처럼은 들어가줘야합니다

칼집을 이뿌게 다 넣어주시고나면 계란물칠을 합니다 보이시죠 붓으로 슥슥. 듬뿍하실필욘없구요.. 그냥 슥슥~

계란물칠이 다된 빵 가운데에는 소보로를 올려주세요..

소보로 까지 다 담고나서는요 2차 발효를 위해 고고

5. 2차발효 : 33~45도 80~90% 30분정도 발효실에서 발표해주세요

30분후 발효실에서 나온 모습에용 많이 부풀었죵~~~~~

2차 발효 성공여부 : 성형모양의 2배이상 부풀면

팬닝된 철판을 흔들었을때요 빵이 고정되는 경우 빵이 흔들리면안되용

6. 굽기 : 상 190도 하 160도 한 10~ 15분

7. 굽고 나온후에도 계란칠을 한번해줍니다 <------- 수분방지를 위해서

제가 만든 국화빵...제과점꺼랑 비교해도 손색없을만큼 모양도 맛도 최고였습니다 ^^

칼집이 작게 내면 바로 위에사진처럼 국화빵 모양이 별로안이쁘답니다 ..보시라구 함께 올려용

아이 어른 모두다가 좋아하는 앙금빵 다음에는 녹두로 해볼려구요~

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